Ce sera une journée amusante. Rempli de muffins. Une montagne d’eux.
Cela fait 3 ans que nous avons discuté de ma recette de muffin maître. Et pendant ces 3 années, je suis tombé amoureux d’une autre recette de muffin maître qui a commencé avec mes muffins aux myrtilles. Je peux aimer les deux également, non? Dites-moi que je n’ai pas à choisir!
Qu’est-ce qu’une recette de muffin maître? C’est 1 pâte à muffins qui peut produire toutes sortes de variétés et de saveurs de muffins. Mon mélange de muffins maître précédent crée de gros muffins géants de style boulangerie avec des bords et des dessus croustillants. Le mélange de muffins maître d’aujourd’hui crée des muffins mous et beurrés où les morceaux et les frites sont aussi appétissants que les miettes de muffins elles-mêmes. J’ai gravité récemment vers ce dernier.
Je ne sais pas si vous l’avez remarqué, mais j’utilise la même recette de base de muffins pour une, deux, trois, quatre, cinq, six et sept de mes créations de muffins. En fait, je n’avais aucune idée qu’il y en avait autant avant de compter! Obsédé beaucoup?
Et en plus de ces sept recettes de muffins qui proviennent toutes du même point de départ, j’ai 5 autres variantes illustrées pour vous aujourd’hui. Plus 10 autres variantes répertoriées sous la recette. C’est 22 muffins sur votre liste de choses à faire qui commencent tous au même endroit exact. Si les muffins sont votre langue d’amour pour le petit-déjeuner, nous sommes un dans la même chose. Et aussi, c’est définitivement le jour pour lire.
Allons droit au but.
De quoi as-tu besoin
La pâte à muffins commence avec des ingrédients secs de base comme la farine, la poudre à pâte + le bicarbonate de soude et le sel. Le plus souvent, j’ajoute de la cannelle moulue. La cannelle et les muffins vont de pair, non? La seule fois où je ne l’ajoute pas, c’est quand je prépare un muffin aromatisé aux agrumes. Tous les ingrédients que vous avez sous la main en ce moment même.
Les ingrédients humides sont tout aussi simples. Beurre en crème et sucre, plus 2 œufs, vanille, crème sure / yaourt nature et lait. C’est ça. Sur la base de la saveur du muffin, j’utilise du sucre brun ou du sucre granulé. C’est généralement toujours de la cassonade (* toute la cassonade grêle *). J’utilise du yogourt grec nature ou de la crème sure d’après ce que j’ai au réfrigérateur en ce moment. Idem avec le lait. Lait entier, lait 1%, babeurre, lait d’amande – honnêtement, tout cela fonctionne dans cette recette de muffin maître.
C’est 11 ingrédients au total, y compris la cannelle. Et les 11 ingrédients sont des aliments de base, rien de nouveau ou de difficile à trouver et vous avez de la marge de manœuvre avec la crème sure et le lait selon ce qui vous convient.
Le meilleur tour des muffins
J’utilise ce tour de muffin depuis des années et je le jure. Remplissez vos moules / moules à muffins jusqu’au sommet. Débordant même. (Voir les images ci-dessous pour un visuel.) Cuire les muffins pendant seulement 5 minutes à haute température. Réduisez la température pour le temps de cuisson restant. Ce premier jet d’air chaud soulève les muffins tout droit, créant un dôme solide. Le reste du temps, à une température de cuisson normale, cuit le centre du muffin.
REMARQUE: Cela ne fonctionne qu’avec certaines pâtes à muffins. La pâte à muffins doit être épaisse et solide, comme la plupart des recettes de muffins sur mon blog, y compris la recette principale de muffins d’aujourd’hui.
Maintenant, les trucs amusants. LES SAVEURS!!!
- Muffins à la myrtille
- Muffins aux canneberges et à la cardamome
- Muffins aux graines de pavot et au citron
- Muffins au gâteau au fromage et aux fraises
- Muffins aux canneberges et à l’orange
- Muffins Streusel aux pêches
- Muffins aux pommes et à la chapelure
- Muffins aux framboises et au chocolat blanc (aujourd’hui)
- Muffins aux pommes et à la cannelle (aujourd’hui)
- Muffins au citron et aux graines de pavot (aujourd’hui)
- Muffins aux petits fruits (aujourd’hui)
- Muffins streusel aux pépites de chocolat (aujourd’hui)
MUFFINS AU FRAMBOISE ET AU CHOCOLAT BLANC:
POMME CANNELLE MUFFINS:
MUFFIN AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT:
MUFFINS MIXTES AUX BAIES:
MUFFINS AU CHOCOLAT ET AUX MORCEAUX:
Voyons de plus près ce magnifique muffin aux pépites de chocolat…
Tous ces muffins ont commencé à partir de la même pâte à muffins exacte.
Comme vous pouvez le voir, j’ai joué avec différentes garnitures. J’ai arrosé les muffins aux graines de pavot et les muffins aux baies mélangés avec du glaçage au citron. J’ai garni les muffins au chocolat blanc et aux framboises et les muffins au citron et aux graines de pavot avec du sucre en poudre avant la cuisson. Les muffins aux pommes et à la cannelle ont été légèrement saupoudrés d’avoine et les muffins streusel aux pépites de chocolat ont reçu une généreuse dose de, vous l’aurez deviné, de délicieux streusel à la miette.
Mélangez et assortissez en fonction de vos envies! Que vas-tu essayer en premier?
PS: 10 autres saveurs en dessous de la recette!
Tu peux trouver: mon recette de muffins au chocolat double Pour, mes muffins à la citrouille préférés ici, les meilleurs muffins à la gloire du matin ici, les muffins aux courgettes, les délicieux muffins au pain de maïs ici et tous mes muffins plus sains ici.
Description
Utilisez cette recette de muffin maître pour faire n’importe quel muffin que vous aimez! Ils sont simples, faciles, délicieux et adaptés au congélateur.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 tasse (115g ou 1 bâton) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé léger cassonade (ou granulé)
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (120g) Crème fraîche ou Yaourt nature, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/4 tasse (60 ml) Lait (tout type), à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Vaporiser un moule à muffins de 12 unités de spray antiadhésif ou tapisser de moules à cupcakes. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter la cassonade et battre à feu vif jusqu’à la crème, environ 2 minutes complètes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs, la crème sure et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis tourner à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient à peu près combinés. Ajouter le lait et continuer de battre à basse température jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Répartir la pâte uniformément dans chaque tasse ou doublure, en remplissant chacune jusqu’au sommet. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425 puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four pendant 15 à 18 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent au four est d’environ 22-23 minutes, à donner ou à prendre. Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille pour continuer à refroidir.
- Les muffins glacés restent frais conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine, les muffins non glacés restent frais conservés à température ambiante pendant quelques jours, puis transférés au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Muffins au chocolat blanc et aux framboises – plier 1 tasse de framboises + 3/4 tasse de pépites de chocolat blanc dans la pâte à l’étape 4. Saupoudrer les dessus de muffins de sucre en poudre avant la cuisson.
- Pomme cannelle Muffins – mélanger une demi-cuillère à café supplémentaire de cannelle moulue + 1/4 de cuillère à café de muscade moulue avec les ingrédients secs à l’étape 2. Plier 1 tasse de pomme hachée pelée + 1/2 tasse de pacanes ou noix hachées dans la pâte à l’étape 4. Saupoudrer de dessus de muffins avec de l’avoine avant de faire.
- Muffin au citron et graines de pavot – laisser de côté la cannelle et utiliser du sucre granulé au lieu de brun. Mélanger 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans les ingrédients secs à l’étape 2. Plier le zeste de 2 citrons moyens et le jus de 1 citron moyen (2-3 cuillères à soupe) dans la pâte à l’étape 4. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre en poudre avant la cuisson. Arroser de glaçage au citron après la cuisson.
- Muffins aux petits fruits – mélanger 1 et 1/2 tasse de baies mélangées dans la pâte à l’étape 4. Arroser de glaçage au citron après la cuisson.
- Muffins Streusel aux pépites de chocolat – plier 1 et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré dans la pâte à l’étape 4. Presser les miettes dans le dessus des muffins avant de les cuire.
- Instructions à venir: Pour un stockage plus long, congelez les muffins jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante ou réchauffer au micro-ondes si désiré.
- Jumbo Muffins: 425 ° F pendant 5 minutes, puis réduire à 350 ° F pendant 22-25 minutes pour un total de 27-30. Donne environ 6.
- Mini muffins: 350 ° F pendant 12-14 minutes. Donne environ 36-40.
10 PLUS DE SAVEURS!
- Muffins à la cannelle et aux pacanes: pâte à muffins maître + 3/4 tasse de pacanes hachées grillées + 3/4 tasse de croustilles à la cannelle. Avec cette chapelure!
- Nectarine au chocolat blanc: pâte à muffins principale + 1 tasse de nectarine hachée pelée + 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc. Avec streusel de noix de cassonade.
- Muffins au citron et aux bleuets: pâte à muffins maître + zeste et jus de 1 citron + 1 et 1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés (sans la cannelle)
- Muffins aux poires et aux épices: pâte à muffins principale + 1 et 1/4 tasse de poire hachée pelée + 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue, clous de girofle moulus, + piment de la Jamaïque
- Muffins au gâteau aux miettes: pâte à muffins principale + 1 cuillère à café supplémentaire de cannelle moulue + cette garniture de chapelure
- Muffins aux bananes et noix: pâte à muffins maître + 3/4 tasse de banane en purée + laisser de la crème sure + 1 tasse de noix hachées. La garniture au gâteau au fromage serait délicieuse dans ces derniers!
- Muffins au gingembre et aux pêches: pâte à muffins master + 1 et 1/4 tasse de pêches hachées pelées + 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé. Avec du streusel aux noix de cassonade, miam!
- Muffins à l’ananas et à la noix de coco: pâte à muffins maître + 1 tasse de noix de coco râpée sucrée + 3/4 tasse d’ananas finement haché (frais ou en conserve)
- Muffins de gâteau d’anniversaire: pâte à muffins maître + 3/4 tasse de paillettes arc-en-ciel + 1 cuillère à café d’extrait d’amande (sans la cannelle)
- Muffins aux canneberges et aux pommes: pâte à muffins maître + 1 tasse de pomme hachée pelée + 3/4 tasse de canneberges fraîches ou surgelées. Cette garniture de miettes serait délicieuse!
