Je n’avais jamais vraiment réfléchi à la raison pour laquelle le gâteau aux pommes était synonyme de desserts juifs avant de lire l’intro de ce Gâteau aux pommes de Hanoukka polonais de Quiches, kugels et couscous par Joan Nathan. Il se trouve que la partie juive vient du fait que le gâteau est parve (fait sans produits laitiers) et donc acceptable dans un repas servi pour le plat principal.
Pour les boulangers chevronnés qui ne sont pas habitués à ce style de cuisson sans produits laitiers, faire un dessert en utilisant l’huile comme matière grasse principale peut sembler un énorme départ, mais il y a une certaine allure à ces desserts parve-et ce gâteau de Hanoukka polonais est un excellent exemple.
La combinaison d’oeufs et d’huile crée une pâte jaune vif qui se transforme en une mie humide, que vous n’atteindriez jamais avec du lait et du beurre. Le vrai test de ce gâteau paré casher? Le servir à une table pleine de gens totalement indifférents aux lois diététiques juives. Quand j’ai servi la mienne accompagnée d’une boule de glace à la vanille (décidément non casher après un dîner de poitrine), les mangeurs étaient plus que satisfaits de leurs tranches de gâteau aux pommes juif super moelleux, remplies de morceaux de pomme sucrés, d’amandes et d’un grand coup de cannelle.
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Quiches, kugels et couscous à donner cette semaine.
Adapté de Quiches, kugels et couscous par Joan Nathan. Copyright © 2010. Publié par Knopf. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:8 à 10
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Ingrédients
- 1 tasse d’huile végétale, plus plus pour le graisseur
- 5 pommes (3 Fuji et 2 Granny Smith, ou toute combinaison de pommes douces et acidulées), pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 6 tasses)
- Zeste râpé et jus de 1 citron
- 1/3 tasse de moitiés de noix, hachées grossièrement
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’amandes hachées
- 1 1/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gros œufs
- 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
instructions
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1.
Préchauffer le four à 350 ° F et graisser un moule Bundt ou un 9-by-
Plaque de cuisson de 13 pouces. Mélanger les pommes dans un grand bol avec le zeste et le jus du citron, les noix et la cannelle. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, les amandes et 11/4 tasses de sucre dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame en acier. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez les œufs, l’huile et l’extrait d’amande, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. -
2.
Verser 1/3 de la pâte au fond de la casserole. Répartissez les pommes sur le dessus et recouvrez les pommes avec le reste de la pâte. Saupoudrez le dessus avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes (vous aurez besoin de moins si vous utilisez une poêle Bundt). Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Le gâteau prendra plus de temps à cuire dans le moule rectangulaire peu profond que dans le moule Bundt.
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