Parce que tous les anniversaires les méritent!
Non seulement j’ai créé ces cupcakes fous funfetti garnis de glaçage à la meringue et d’une coque de chocolat (oui UNE COQUE DE CHOCOLAT), j’ai également créé le gâteau le plus coloré de mon répertoire de recettes. Si les cupcakes d’aujourd’hui sont les cupcakes d’anniversaire ultimes, ce gâteau est le gâteau d’anniversaire ultime! C’est un style piñata et complètement ridicule de la meilleure façon qui soit.
Tout comme ces cupcakes. Fondamentalement, ce que nous faisons pour créer ces cupcakes combine des cupcakes confettis doux et moelleux avec un glaçage pour charleston, qui a exactement le même goût que la crème de guimauve maison. Rappelez-vous quand nous avons discuté de la façon de faire du glaçage au beurre de cacahuète au début de cette année? Nous faisons la même chose aujourd’hui, mais nous n’ajoutons pas de beurre + beurre d’arachide. Nous gardons cette meringue douce et soyeuse à la guimauve.
Les cupcakes d’anniversaire ultimes sont en 3 parties.
- Cupcakes aux confettis
- Glaçage à la meringue à la guimauve
- Coquille de chocolat
- bonus: arrose supplémentaire!
Les cupcakes sont doux et moelleux avec une mie beurrée et une texture légère comme l’air. Moist, cakey, et chargé de paillettes arc-en-ciel. Cette pâte à cupcakes là-haut? ↑↑ Ouais. C’est de la torture de ne pas y goûter.
Le glaçage à la meringue à la guimauve n’a rien à craindre. En fait, nous en avons fait quelque chose sur des tartelettes s’more.
Voici le 411 sur le glaçage: vous fouetterez constamment les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre sur une casserole d’eau frémissante. Les blancs d’oeufs chaufferont doucement et le sucre se dissoudra. (Si vous êtes curieux, la crème de tartre stabilise les blancs d’œufs. Elle aide également les blancs d’œufs à fouetter en pics fermes.) Lorsque vous cuisinez doucement ces ingrédients ensemble, vous pouvez utiliser une double chaudière ou l’engin que j’ai installé dans le image ci-dessus. Un grand pot et le bol en acier inoxydable fourni avec votre batteur sur socle. De toute façon, vous aurez besoin de votre batteur sur socle à l’étape suivante.
Une fois que les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre sont doucement chauffés, commencez à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. C’est votre glaçage à la meringue à la guimauve! Vous voyez à quel point il est stable sur les photos ci-dessus? C’est parfait. Au fait, êtes-vous nerveux que les blancs d’oeufs ne soient pas cuits? Je vous ai couvert. Voir ma note de recette ci-dessous.
Prenons maintenant une plongée sérieuse dans le chocolat. L’enveloppe de chocolat est composée de 2 ingrédients: l’huile et le chocolat pur. Faites fondre les deux ensemble, puis laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de tremper. Le glaçage à la meringue est assez stable, mais la chaleur du chocolat fondu le fera s’effondrer. C’est pourquoi nous attendrons quelques minutes avant le plongeon.
C’est comme une guimauve molle sous une épaisse coque de chocolat. Sur un cupcake doux confettis / funfetti. Que tu as fait à partir de zéro. Sans boîte de mix. Souffle tes bougies, bébé d’anniversaire, parce que tu méprises ces cupcakes! (Mais faut-il vraiment que ce soit un anniversaire pour profiter des funfetti? NOPE.)
Description
Les cupcakes d’anniversaire ultimes commencent par un cupcake funfetti et sont garnis de glaçage à la guimauve et d’une coquille de chocolat!
Ingrédients
Glaçage
- 3 grand Blancs d’oeufs, température ambiante*
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café crème tartare
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincer sel
Coquille de chocolat
- 10 oncess (280g) chocolat mi-sucré, hachées grossièrement*
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de canola ou de légumes pétrole
- optionnel: arrose de garniture
Instructions
- Définissez les œufs dont vous aurez besoin pour le glaçage. Au moment où vous faites cuire et refroidissez les cupcakes, les blancs d’œufs seront à température ambiante.
- Faites les cupcakes funfetti. Laissez-les refroidir complètement.
- Faire le glaçage à la meringue à la guimauve: Placer les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l’eau. (Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un.) Fouetter constamment jusqu’à dissolution du sucre, environ 4 minutes. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour vous assurer qu’ils sont prêts; il enregistrera 160 ° F (71 ° C). *
- Transférer le bol à mélanger dans un mélangeur électrique équipé d’un fouet. Ajoutez la vanille. Battre à grande vitesse pendant 5-6 minutes jusqu’à formation de pics mous et brillants. (Voir photo ci-dessus.) Goût. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire. J’aime ajouter 1/8 cuillère à café de sel.
- Glacer à la pipe sur chaque cupcake refroidi. J’utilise une pointe Wilton 1M. Vous pouvez avoir un petit gâteau supplémentaire ou 2 restes si vous utilisez beaucoup de glaçage sur chaque petit gâteau. Réfrigérer les petits gâteaux au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que le glaçage soit complètement ferme. Je gèle le mien pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la coque de chocolat: faire fondre le chocolat et l’huile hachés ensemble au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chacun jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Vous pouvez également faire fondre au bain-marie si vous en avez un. Laissez le chocolat refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de tremper.
- En tenant le cupcake par le bas, soigneusement et très rapidement tremper chacun dans du chocolat pour enrober le glaçage. Placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie au cas où du chocolat coulerait. La forme parfaite du glaçage passepoil peut légèrement se dégonfler – ça va! Ajoutez des pépites supplémentaires sur le dessus. Réfrigérer les cupcakes pendant 30 minutes pour fixer le chocolat.
- Couvrir et conserver les cupcakes à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les petits gâteaux finis ne gèlent pas bien.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez préparer les cupcakes et le glaçage séparément 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer la nuit. Continuez avec l’étape 5 le lendemain.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | À sauce Calphalon antiadhésive de 3,5 pintes | Sacs de glaçage | Wilton # 1M Pointe de givrage en étoile ouverte | Bougies d’anniversaire
- Des œufs: Entre les cupcakes et le glaçage, cette recette nécessite 6 blancs d’œufs. Si vous voulez, vous * pourriez * utiliser 2 œufs entiers dans la pâte à cupcakes au lieu de 3 blancs d’œufs. Ils ne seront pas aussi blancs et seront un peu moins doux, mais ça marche! Ou essayez une autre recette de cupcake.
- Chocolat: Les barres de chocolat sont généralement vendues en barres de 4 onces. Si c’est plus facile, vous pouvez utiliser 3 barres (12 onces) au lieu de 10 onces. Pas besoin d’ajouter plus d’huile. Vous aurez des restes de chocolat. Je suggère Ghirardelli, la marque Baker ou Lindt. Ils se trouvent à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson.
- Préoccupé par la cuisson des blancs d’oeufs dans le glaçage? Les blancs d’œufs sont cuits doucement à l’étape 3 à 160 ° F (71 ° C). Ce qui est considéré comme sûr à manger. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour déterminer leur température. Vous pouvez utiliser des blancs d’œufs pasteurisés, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent ne jamais atteindre le volume de blancs d’œufs non pasteurisés. Vous pourriez avoir besoin de blancs d’œufs supplémentaires.
Et voici le gâteau de la piñata arc-en-ciel que j’ai mentionné ci-dessus! Je prendrai également en charge le compte Instagram Allrecipes aujourd’hui si vous souhaitez suivre pour suivre.
