La cemita, un pain brioché de Puebla, pourrait bien être l’ultime sandwich ou pain à hamburger. Il a une saveur sucrée et salée avec une mie dense mais légère qui peut résister à des piles et des piles de garnitures sans se désintégrer ou perdre sa tendreté.
Pourquoi ça marche
- Utiliser de la crème épaisse à la place du lait et du saindoux, de l’huile ou du beurre traditionnels signifie un ingrédient de moins et une texture plus riche et plus tendre.
- Une bonne quantité de sucre donne un pain légèrement sucré qui fonctionne toujours parfaitement dans les applications de sandwich salé.
- Un lavage d’oeufs suivi d’une pincée de graines de sésame et de gros sel de mer donne à ces brioches une croûte brillante avec un grand éclat de saveur.
- Rendement:Donne 6 petits pains à portion individuelle
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:5 1/2 heures
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Ingrédients
- 12,5 onces (2 1/2 tasses) de farine tout usage
- 8 onces de crème épaisse
- 3 œufs, divisés
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher (ou 3/4 cuillère à café de sel de table)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse de graines de sésame
- Gros sel de mer
instructions
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1.
Mélanger la farine, la crème, 2 œufs, la levure, le sel et le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce qu’une boule de pâte qui entoure la lame se forme, environ 45 secondes. La pâte sera très collante. Alternativement, formez la pâte dans un batteur sur socle équipé d’une pagaie en ajoutant des ingrédients et en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte homogène se rassemble.
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2.
Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu’à environ 1 1/2 fois sa taille d’origine, soit environ 4 heures.
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3.
Fariner légèrement la pâte et transférer sur une surface de travail farinée. Formez une grosse boule puis, à l’aide d’un grattoir ou d’un couteau bien aiguisé, divisez la balle en 6 morceaux égaux. À l’aide de mains légèrement farinées, formez chaque morceau en boule. Transférer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé, en repliant la couture en dessous. Couvrir d’une pellicule plastique alourdie d’un torchon et réserver à température ambiante pendant 1 heure.
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4.
Pendant ce temps, réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 450 ° F. Au moment de cuire, battre l’œuf restant avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonner le mélange d’œufs sur chaque petit pain jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Saupoudrer généreusement de graines de sésame et saupoudrer légèrement de gros sel. Cuire jusqu’à coloration dorée profonde, de 12 à 15 minutes. Retirer du four, transférer les petits pains sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant utilisation. Les petits pains peuvent être conservés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Rafraîchissez dans un four chaud ou un grille-pain avant de l’utiliser.
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