Épaule d’agneau braisée aux piments séchés et aux dattes Recette
Ce plat à préparer et à oublier est parfait pour un dimanche paresseux lorsque vous préférez vous recroqueviller sur le canapé plutôt que de vous asservir sur une cuisinière. Il suffit de quelques minutes de préparation simple; un four hollandais fait le reste du travail.
L’agneau tendre braisé regorge de saveurs d’ingrédients puissants, comme le fumé morita piments, fruités guajillo piments et tomatillos pointus, tous tempérés par des dattes collantes et sucrées. Il est parfait sur les tortillas pour une soirée tacos inspirée, ou sur du riz et des haricots.
Pourquoi ça marche
- Le fait de marquer profondément le capuchon gras lui permet de fondre délicatement en arrosant la viande pendant la cuisson.
- Un four hollandais chauffe la viande uniformément de tous les côtés, lui permettant de dorer tout en devenant tendre.
- Les dattes ajoutent une douceur naturelle, équilibrant l’acidité des tomatilles et la chaleur des piments.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:5 1/2 heures
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Ingrédients
- 8 séchés guajillo piments (environ 1 1/2 onces; 45 g au total)
- 3 séché morita piments (environ 1 once; 30 g au total)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 livre de tomatilles (environ 8 tomates moyennes; 450 g), décortiquées et coupées en quartiers
- 4 gousses d’ail moyennes (environ 1 1/2 onces; 45 g au total)
- 8 dattes dénoyautées (environ 2 onces; 60 g au total)
- 1 1/2 cuillère à soupe (18 g) de sel casher Diamond Crystal, divisé; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 6 livres (2,7 kg) de rôti d’épaule d’agneau avec os, avec bouchon de graisse
- Tortillas ou riz chauds, pour servir
- Concombre en dés, avocat en dés, radis en tranches et / ou fromage Cotija, pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Préchauffez le four à 325 ° F (160 ° C) et réglez la grille à la position la plus basse. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les piments guajillo et morita en lanières, en jetant toutes les graines et les tiges. Faire griller les piments dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférer dans le bidon d’un mélangeur.
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2.
Dans la même poêle sèche, faire griller les graines de cumin et de coriandre et ajouter au blender.
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3.
Ajouter les tomatilles, l’ail, les dattes, 1 cuillère à soupe (12 g) de sel et 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans la boîte et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver la purée de chili.
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4.
À l’aide d’un couteau de chef, marquez profondément le capuchon de graisse sur l’épaule d’agneau, en coupant tout au long de la graisse mais pas dans la viande ci-dessous. Assaisonner l’agneau avec la 1/2 cuillère à soupe restante (6 g) de sel et placer dans un four hollandais, côté gras vers le haut.
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5.
Verser la purée de chili sur l’épaule d’agneau en l’étalant pour enrober uniformément. Couvrir le four hollandais et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et tombe facilement de l’os, environ 5 heures. Soulevez soigneusement l’agneau du four hollandais et transférez-le sur une surface de travail. Écrémer le gras de la sauce au four hollandais. Retirer la viande des os, jeter les os, puis remettre la viande dans la casserole et mélanger avec la sauce. Servir avec des tortillas ou sur du riz, avec des garnitures telles que des concombres en dés, des avocats en dés, des radis en tranches et / ou du fromage Cotija, comme vous le souhaitez.
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