Aujourd’hui, c’est l’essentiel de l’été. Et non, je ne parle pas de crème solaire. Bien que la sécurité au soleil soit aussi importante que le dessert, non?
En tous cas. Nous faisons tous une grosse tarte aux cerises.
- Zéro remplissage en conserve.
- Zéro croûte de tarte achetée en magasin.
Tout à partir de zéro car VOUS POUVEZ FAIRE CELA.
J’adore la tarte au four. Tu le sais déjà. Mais cela n’a pas toujours été le cas. Jusqu’à il y a 4 ans, la cuisson de la tarte à partir de zéro m’était étrangère. Quelque chose pour les boulangeries, certainement pas pour moi. Croûte à tarte? Oublie ça. Garniture maison? Nan. C’est trop compliqué et effrayant.
Mais devinez quoi? La tarte au four n’est rien à craindre. En fait, après avoir beaucoup pratiqué, je pense maintenant à la pâtisserie comme ma propre petite séance de thérapie bon marché. Quelque chose à propos de mélanger cette pâte à tarte à la main, de la dérouler, de faire de jolis dessins de croûte à tarte et de sentir cette glorieuse tarte fraîche au four est thérapeutique pour moi. C’est mon temps et quelque chose que j’aime faire juste parce que. Aucun autre bien cuit ne me donne la satisfaction de contenu que fait la tarte. De plus, il a un goût assez impressionnant, quelle que soit la saveur au menu. (Apple Pie, n’importe qui?!)
Et c’est pourquoi je voulais partager cette recette de tarte aux cerises avec vous. De toutes les saveurs et variétés de tarte, j’ai l’impression que la tarte aux cerises est celle qui dépend le plus de la garniture en conserve. Ce qui est certainement délicieux et pratique! Mais c’est le défi – le faire avec des cerises fraîches.
Voyez à quel point c’est accessible dans cette vidéo rapide!
Quelles cerises utiliser
La garniture aux cerises peut être faite avec votre variété de cerise préférée. J’ai choisi un mélange de cerises plus pluvieuses et de cerises douces noires. Vous pouvez utiliser tout le plus pluvieux ou tout le noir sucré – ou si vous optez pour des cerises acides, ajoutez un peu de sucre supplémentaire. Voir ma note de recette ci-dessous.
Les cerises dénoyautées sont définitivement les noyaux
Vous devrez piquer vos cerises et si vous avez envie de passer 3 heures à le faire sans pitter, allez-y. Mais laissez-moi vous dire – vous économiserez tellement de temps (et maux de tête !!!) en utilisant un pitter cerise.
Quoi d’autre?
Il n’y a pas grand-chose dans la garniture à part les cerises douces. Du sucre et de la fécule de maïs pour adoucir et épaissir, respectivement. Puisque nous utilisons suffisamment de fécule de maïs pour la stabilité, cette tarte aux cerises maison est la quantité parfaite de juteux. Il est suffisamment solide pour que vous puissiez couper de magnifiques tranches, mais toujours tendres et tellement juteuses. Aussi à l’intérieur? Une pincée de jus de citron, un peu de vanille et mon ajout préféré: l’extrait d’amande. L’extrait de cerise et d’amande est un duo de saveurs puissantes !! Un appariement que vous devez certainement essayer dans cette tarte aux cerises maison.
Je vous encourage à utiliser une pâte à tarte de qualité et recommande ma recette fiable de croûte à tarte. En tant que base de la tarte, la croûte de tarte se retrouve dans chaque bouchée. Il est donc très important d’utiliser une recette de croûte à tarte qui FONCTIONNE non seulement, mais qui a aussi un goût assez épique.
Ma recette fait 2 croûtes à tarte: une pour le bas et une pour le haut. J’ai écrit et filmé un tutoriel complet sur cette croûte de tarte feuilletée au beurre il y a quelques années. Attention: c’est un très long post! Mais il aborde les questions, problèmes et solutions courants pour faire de la croûte à tarte à partir de zéro. À lire si la croûte à tarte vous intimide!
J’ai fait une simple conception de croûte de tarte en treillis, mais décorez la tarte comme vous le souhaitez.
N’oubliez pas les extras!
Beurre: Parsemez la garniture à tarte de petits cubes de beurre avant de cuire. Pourquoi? Parce que le beurre est délicieux. Non mais sérieusement, un peu de beurre enrichit la saveur de la garniture à tarte. Et cela aide également à empêcher la formation de nombreuses bulles à la surface du remplissage.
Lavage aux œufs: Le lavage des œufs est brossé sur le dessus de la croûte à tarte. Connaissez-vous l’intérêt d’un lavage aux œufs? C’est pour aider à développer une croûte dorée. Sans cela, la croûte à tarte brunira mais aura l’air assez terne et terne. Un lavage d’œufs, qui est un mélange de lait et d’œufs, crée cet éclat doré et donne même à la croûte une saveur un peu plus croustillante.
Sucre grossier: Parce que tout ne mérite pas un petit éclat?! Vous pouvez totalement ignorer le sucre grossier, mais je suis friand de tartes scintillantes. 🙂
Marbres et taches de beurre dans la pâte à tarte maison = couches et couches et couches de flocons !! Je vous promets que vous n’obtiendrez pas ce niveau de fragilité avec les produits achetés en magasin.
Cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Je préfère utiliser un plat à tarte en verre afin que je puisse voir quand les côtés / le fond de la croûte à tarte brunissent. Quel que soit le plat à tarte que vous utilisez, la tarte prendra environ une heure. Le mauvais côté? En attendant que la tarte aux cerises refroidisse.
Mais ça en vaut vraiment la peine. Tu verras!
Description
La tarte aux cerises maison comprend une croûte de tarte feuilletée au beurre et une garniture juteuse aux cerises.
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
- 4 et 1/2 tasses, dénoyautées en deux cerises fraîches*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (28g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/4 cuillère à café extrait d’amande (c’est délicieux!)
- 1 cuillère à soupe (14g) froid Beurre sans sel, coupé en petits cubes
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier à saupoudrer sur croûte
Instructions
- Mon conseil n ° 1? Gardez la pâte, la garniture et la tarte préparée (non cuite) aussi froide que possible à tout moment. Réfrigérez (ou congelez) la tarte préparée avant de la cuire jusqu’à 1 heure. Réfrigérez la garniture avant d’en avoir besoin. Gardez tout froid froid froid – toujours.
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol, mélanger les cerises, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande jusqu’à homogénéité. Réserver la garniture au réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Cela donne au remplissage une chance de se reposer.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte et jeter tout jus restant dans le fond du bol. Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus de la garniture.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une meule à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez des bandes de pâte – j’ai coupé quatre bandes de 2 pouces de large et deux bandes de 1 pouce de large. Enfilez soigneusement les bandes l’une sur l’autre et en dessous, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. (Voir la vidéo ci-dessus!) Appuyez sur les bords des bandes dans les bords inférieurs de la croûte à tarte pour sceller. Utilisez un petit couteau d’office pour couper l’excédent de pâte. Flûte ou sertir les bords avec une fourchette, si désiré.
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le lavis aux œufs. Saupoudrez le dessus de sucre grossier, si vous utilisez.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Les garnitures préparées peuvent également être congelées jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Cherry Pitter | Rouleau à pâtisserie | Plat à tarte | Mélangeur à pâtisserie | Pinceau à pâtisserie | Mangez la première fourchette à dessert
- Cerises: Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de cerises (environ 1,5 lb) – J’utilise une combinaison de bonbon foncé et plus pluvieux. Si vous utilisez des cerises aigres, augmentez le sucre à 3/4 ou 1 tasse selon la douceur que vous aimez. Je ne suggère pas d’utiliser des cerises congelées. La garniture sera assez liquide et veloutée.
