Quand j’ai dit aux gens que je n’avais pas encore expérimenté de barbecue coréen, ils ont été choqués. Le fait qu’un tel passionné de viande n’ait jamais apprécié les merveilles de cette cuisine a provoqué des réactions aussi fortes, j’ai dû l’essayer. Et quand je l’ai finalement fait, J’étais déçu au début. Commençant par le bulgogi de bœuf, la soirée s’est poursuivie avec une viande agréable après l’autre, mais rien n’a été à la hauteur de tout le battage médiatique.
C’était jusqu’à ce que j’arrive au Daeji Bulgogi.
Daeji Bulgogi, de fines tranches de porc mariné épicé, c’était exactement ce que j’avais imaginé que le barbecue coréen serait …un porc parfaitement tendre et savoureux avec un piquant unique et audacieux. Je n’avais jamais rien vécu de tel auparavant. C’était tellement délicieux, j’en avais besoin de plus, de préférence chez moi.
Je l’ai fait sur le gril et heureusement, c’était tout ce que j’avais espéré. le gochujang, une pâte de poivron rouge chaud fermenté, a fourni la plupart de la saveur. Les autres ingrédients de la marinade ont joué le deuxième rôle à son piquant exceptionnel. Les tranches de porc ardentes ont été enroulées dans de la laitue Bibb, avec un peu de kimchi et des cornichons rapides jeté là-dedans. Même avec un partage minimal et une quantité massive de Daeji Bulgogi, je ne pouvais toujours pas en avoir assez de ces petits morceaux d’excellence charnue.
Ingrédients
- 1 lb de filet de porc, garni de peau argentée et d’un excès de gras
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre écrasée
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 oignons verts, émincés
- 1 petit oignon, finement tranché
- Pour servir
- Laitue Bibb
- Kimchi
- Cornichons rapides
- Type d’incendie: direct
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Placer le porc au congélateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse, environ 1 heure. Pendant que le porc est au congélateur, mélanger la sauce soya, l’ail, la cassonade, le gochujang, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre, les flocons de piment rouge et les oignons verts dans un petit bol.
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2.
Retirer le porc du congélateur et le couper en morceaux de 1/8 de pouce d’épaisseur. Placer le porc et l’oignon émincé dans un grand sac Ziploc, verser la marinade et sceller. Mélanger pour répartir uniformément la marinade, puis ouvrir et refermer le sac, en retirant le plus d’air possible. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins une heure jusqu’au lendemain.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la grille de charbon de bois. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les tranches de porc sur le gril et cuire jusqu’à ce que la viande soit saisie des deux côtés et cuite, environ 1 minute de chaque côté. Retirer du gril et servir immédiatement avec de la laitue bibb, du kimchi et des cornichons rapides.
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