Le compte à rebours commence officiellement.
Dépendance aux cookies de Sally est dans un peu plus d’un mois. Bientôt, nous préparerons ensemble des biscuits aux brisures de chocolat au caramel au beurre brun, des biscuits géants M & Ms et des biscuits à la piñata. OUAIP. Un gâteau de piñata sous forme de biscuit. Attends!
Il y a une recette que j’attends avec impatience en particulier. Eh bien, une recette que je me réjouis de vous essayer dans votre propre cuisine. Et je ne pouvais pas attendre septembre pour le montrer! La patience? Qu’est-ce que c’est.
Aujourd’hui, je partage une recette de aperçu! Ces sandwichs au fudge à rayures sont un clin d’œil à la version oh-so-delish de Keebler et vivent dans le Graves envies de chocolat chapitre dans Dépendance aux cookies de Sally.
(Vous voulez voir tous les autres chapitres et titres de recettes dans le livre? Faites défiler vers le bas pour la table des matières !!)
La version de Keebler n’est pas vraiment un sandwich, mais 2 cookies valent toujours mieux que 1. N’est-ce pas? Droite? Donc, dans ma variante copycat, j’ai décidé de prendre en sandwich deux biscuits au beurre autour d’un centre de ganache au chocolat noir épais. Avec un généreux filet de chocolat noir sur le dessus aussi. Sérieux chocolat, je vous l’ai dit!
Vous allez faire de la pâte à biscuits au sucre. Mes biscuits au sucre préférés. La moitié de la pâte sera constituée de cercles pleins, qui sont le fond des cookies. (Au dessus de.)
La moitié de la pâte sera constituée de «biscuits beignets» qui sont le dessus des cookies. Vous voulez exposer ce centre de ganache au chocolat épais! (Au dessous de.)
Vous aurez besoin d’un emporte-pièce rond de 2 pouces pour faire chaque cookie. Ensuite, dans la moitié des cookies, vous utiliserez un emporte-pièce rond de 1 pouce pour les transformer en cookies en forme de beignet. J’ai cet ensemble de emporte-pièces ronds.
N’oubliez pas ça! Puisqu’il y a moins de surface sur les biscuits en forme de beignet, les biscuits prennent une minute ou 2 de moins dans le four. Assurez-vous donc que tous les cookies sont cuits ensemble et que les cookies en forme de beignet sont cuits ensemble.
Et assurez-vous de faire attention au temps de cuisson. Vous ne voulez pas trop cuire ces cookies. Vous voulez qu’ils restent mous et tout temps supplémentaire dans le four les transformera en sandwichs croquants. Doux doux doux!
Ganache au chocolat épais = 2 ingrédients. Crème épaisse (alias crème à fouetter épaisse, crème double) et chocolat pur. Pas des pépites de chocolat! Pour faire la ganache, chauffer la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit chaude et verser sur le chocolat haché. Utilisez du chocolat pur – les barres de 4 onces que vous achetez dans l’allée de cuisson. J’aime les boulangeries Baker’s, Ghirardelli, Nestle Toll House ou Lindt. Vous aurez besoin de 6 onces au total – la moitié pour la ganache et la moitié pour le filet de chocolat sur le dessus. Si vous souhaitez une aide supplémentaire avec la ganache au chocolat, consultez ma page sur la ganache au chocolat. (Mais je vous promets que c’est vraiment facile!)
Vous n’aurez besoin que de 3 cuillères à soupe de crème épaisse, il vous en restera donc dans le carton. Vous devriez certainement faire un lot de caramel salé OU l’une des nombreuses recettes à base de crème lourde sur mon blog. Il y a une tonne.
Verser un petit morceau de ganache sur chaque cookie, puis garnir d’un cookie en forme de beignet.
Donnez-lui un filet de chocolat fondu et c’est tout! La ganache et le chocolat sur le dessus seront tous les deux fixés, de sorte que ces biscuits sont faciles à empiler et à stocker en toute sécurité sans tacher le chocolat partout.
Perfect Make Ahead!
Je trouve que ces sandwiches aux biscuits à rayures au fudge ont meilleur goût le jour 2. Pourquoi? La garniture de ganache épaissit ET adoucit légèrement les biscuits, de sorte qu’ils fondent complètement dans votre bouche. Ils sont donc une excellente option pour faire la veille au travail, à une fête, à un événement spécial, à des amis / à la famille ou à une assiette géante dans votre cuisine où vous n’avez à partager avec personne. Quelle?
J’espère que vous aimez ce petit aperçu Dépendance aux cookies de Sally recette!
Description
Ces délicieux sandwichs au fudge à rayures sont un clin d’œil à la version Keebler et sont remplis de ganache au chocolat riche.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (280g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1 et 1/2 bâtonnets; 180g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
Ganache au chocolat + nappage
- 6 onces chocolat mi-sucré, Haché grossièrement et divisé
- 3 cuillère à soupes (45 ml) crème épaisse
Instructions
- Pour faire les cookies: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si la pâte semble trop molle, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce qu’elle soit plus homogène à rouler.
- Divisez la pâte en 2 portions égales. Roulez chaque portion sur un morceau de papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné (je préfère un tapis en silicone antiadhésif) à environ 1/4 pouce d’épaisseur. La pâte roulée peut avoir n’importe quelle forme, à condition qu’elle soit uniformément de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Empilez les 2 plaques de pâte, avec un morceau de papier sulfurisé entre elles, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant au moins 1-2 heures (et jusqu’à 2 jours). Si vous réfrigérez pendant plus de 2 heures, couvrez la plaque supérieure de pâte avec un seul morceau de papier parchemin.
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Retirer une des plaques de pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces, couper en cercles. Relancez la dalle restante et continuez à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répétez avec la deuxième plaque de pâte. Vous devriez avoir environ 64 cercles. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 pouce, percez un trou au centre de 32 d’entre eux. Appelons ces 32 cookies les «cookies beignets» à cause de ce trou central. Placez les cercles entiers et les biscuits beignets sur des plaques de cuisson distinctes (car les biscuits beignets prennent 1 minute de moins à cuire), en plaçant tous les cookies à 2 pouces les uns des autres.
- Cuire les cercles entiers pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords, et les biscuits beignets pendant environ 9 minutes. Faites tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson. Retirer du four. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement avant de les assembler.
- Pour faire la ganache: Placer 3 onces de chocolat haché pour la ganache dans un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois que la crème commence à bouillir, retirer immédiatement du feu et verser sur le chocolat. Remuer doucement et lentement jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant d’ajouter aux cookies. Pendant ce temps, il s’épaissira lentement.
- Une fois la ganache prête, étalez environ 1/2 cuillère à café sur chaque cercle. Garnissez soigneusement chacun d’un beignet et appuyez doucement pour créer un sandwich aux biscuits.
- Pour faire la garniture: Faire fondre le chocolat haché restant au bain-marie ou au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en s’arrêtant et en remuant après chacun jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Arroser chaque sandwich. Laisser le chocolat durcir complètement, environ 30 minutes.
- Les cookies resteront frais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Les biscuits simples (sans garniture) et les sandwiches à biscuits préparés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Attendez que la bruine de chocolat sur le dessus prenne complètement avant de superposer les sandwichs entre les feuilles de papier sulfurisé dans un récipient compatible avec le congélateur. Pour décongeler, décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez réfrigérer la pâte à biscuits roulée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (voir étape 4), ou vous pouvez congeler la pâte à biscuits (avant de la dérouler à l’étape 3) jusqu’à 3 mois. Pour congeler la pâte, préparez la pâte à l’étape 2, divisez-la en deux, aplatissez les deux moitiés en un disque comme nous le faisons avec la croûte à tarte, enveloppez-les chacune dans une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, décongeler les disques au réfrigérateur, puis amener à température ambiante pendant environ 1 heure. Étalez la pâte comme indiqué à l’étape 3, puis réfrigérez comme indiqué à l’étape 4 – pas besoin de refroidir pendant 1 à 2 heures, 45 minutes devraient suffire.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Rouleau à pâtisserie en bois | Emporte-pièce rond | Tapis de cuisson Silpat | Plaque à biscuits | Rack de refroidissement
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
- Recette de Dépendance aux cookies de Sally livre de recettes.
J’espère que vous êtes aussi excité que moi pour la sortie de mon prochain livre! Voici un aperçu de la table des matières pour savoir exactement ce que vous obtiendrez. Environ 70 cookies nouveaux et uniques, et environ 5 d’entre eux sont des recettes de blog (re-photographiées, bien sûr!). Je voulais inclure des biscuits au sucre, des biscuits aux pépites de chocolat et des hommes en pain d’épice dans le livre – et ces 3 sont des favoris du blog, donc ils sont aussi dans le livre!
Je suis particulièrement heureux que vous prépariez des biscuits au sucre de citrouille, des tranches de chocolat à la menthe, des biscuits farcis au beurre d’arachide au chocolat noir, des biscuits au baiser arc-en-ciel, des biscuits spritz, une trempette à la pâte à biscuits et des tartes à la citrouille !!
Revenez dans quelques semaines pour un cadeau d’ex-libris signé!
ET…
