Note de l’éditeur: Les écrivains culinaires de Philadelphie Joy Manning et Tara Mataraza Desmond passent chaque semaine avec Meat Lite, qui célèbre la viande avec modération. Meat Lite a été inspiré par leur livre, Presque sans viande.
Si le programme d’histoire du monde dépendait de recettes plutôt que de manuels, j’aurais sûrement conservé davantage le paysage du passé.
Prenez kedgeree. Il est considéré comme un plat « anglo-indien » et le résultat du choc et de la fusion des cultures pendant la domination britannique du sous-continent indien du milieu des années 1800 au milieu des années 1900. La version indienne originale était du riz et des lentilles sans viande, épicés avec ferveur. Lorsque les Britanniques ont appris à le connaître, ils l’ont trafiqué à leur goût, en ajoutant du poisson fumé, des œufs durs et de la crème, et en mélangeant les épices indigènes pour un plat vers lequel ils se sont tournés pour le petit-déjeuner ou un dîner léger.
Les détails de tout ce siècle de conflit, supposément repris par le lycée, nécessitaient une lecture, se sont glissés dans mon cerveau comme du sucre dans une passoire à trous larges.
J’ai découvert le kedgeree (et redécouvert l’histoire) lors du brunch du dimanche à The Kitchen à Boulder, Colorado. La description savoureuse – riz au curry, truite fumée et persil – m’a éloigné des toasts français au caramel ou des gaufres au babeurre et aux amandes. J’ai pensé que c’était un ajout inhabituel au menu du brunch jusqu’à ce que j’apprenne que le chef exécutif Hugo Matheson est originaire d’Angleterre, où le kedgeree est toujours un aliment réconfortant populaire pour le petit-déjeuner, conservé du passé du Raj britannique.
En plus de prouver un pinceau astucieux et délicieux sur le passé, le bol de kedgeree était un candidat parfait pour une recette Meat Lite. Juste un peu de poisson offre une saveur et une texture et se mélange avec d’autres ingrédients convaincants pour un repas satisfaisant.
Si vous n’aimez pas quelque chose en particulier (poisson, paprika fumé, œufs), prenez une page des livres d’histoire et personnalisez votre bol comme les Britanniques.
- Rendement:quatre
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon doux, coupé en petits dés
- 1 1/2 tasse de riz blanc à grain long
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry (douce ou chaude)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
- 4 œufs
- 4 onces de truite fumée (facultatif)
- 1/2 tasse de persil tassé, haché
- De gros sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Beurre supplémentaire au goût (facultatif)
instructions
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1.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer environ 5 minutes. Ajouter le riz, le curry et le paprika et remuer pour combiner et enrober le riz. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 25 minutes.
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2.
Pendant que le riz mijote, mettez les œufs dans une petite casserole et couvrez d’eau froide. Porter à ébullition environ 7 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer les œufs dans l’eau chaude pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Rincer à l’eau froide et décortiquer pendant que les œufs sont encore chauds.
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3.
Retirer le riz du feu et laisser reposer dans la casserole couverte pendant 5 minutes supplémentaires. Éclater le poisson en gros morceaux et incorporer au riz chaud pour le réchauffer. Incorporer le persil haché et assaisonner au goût avec du sel et du poivre et du beurre supplémentaire, si désiré.
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4.
Répartissez le kedgeree entre quatre bols. Servir un œuf (coupé en deux) avec chaque portion.
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