Picante de Cuy Mentiroso (Cochon d’Inde côtelé) De Ceviche: Cuisine péruvienne
Nous pouvons reculer devant cette idée en Amérique, mais les cobayes (cuy) sont considérés comme une délicatesse dans les régions andines du Pérou. La grand-mère de Martin Morales s’est spécialisée dans une préparation particulière de l’animal, braisée dans une sauce aux piments forts et aux cacahuètes moulues. Il a recréé la recette dans son nouveau livre de cuisine, Ceviche: Cuisine péruvienne, mais au lieu d’utiliser cuy, il braise un lapin plus facile à trouver. La sauce riche est une feuille parfaite pour la viande, et les pommes de terre servies à côté sont un excellent véhicule pour absorber les restes de sauce.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Même si je savais que ce ne serait pas exactement la même chose que manger le traditionnel cuy plat, j’étais toujours super curieux de combiner le lapin, les piments et les noix.
Ce qui a fonctionné: Ceci est ma nouvelle façon préférée de préparer le lapin.
Ce qui n’a pas: Aucun problème ici.
Ajustements suggérés: La prochaine fois, je peux ajouter les pommes de terre aux noix pour qu’elles aient plus de chance d’absorber les saveurs de la sauce. Si vous ne trouvez pas de lapin, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet entières à la place (la saveur sera différente, mais toujours bonne). Dans ce cas, la sauce devra probablement être écrémée de gras supplémentaire avant de servir. La recette nécessite deux types différents de pâte de piment: amarillo et panca. Si vous ne trouvez pas de piments amarillo, vous pouvez remplacer un mélange de habaneros orange, de poivrons orange et une pincée de jus d’orange. Si vous ne pouvez pas trouver de piments panca, vous pouvez remplacer les piments chipotle séchés (non en conserve).
Réimprimé avec la permission de Ceviche: cuisine péruvienne: recettes authentiques pour les cocktails Lomo Saltado, Antichuchos, Tiraditos, Alfajores et Pisco par Martin Morales. Copyright 2014. Publié par Ten Speed Press, une division de Random House. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:environ 4 heures
Ingrédients
- 1 lapin de 3 1/2 à 4 1/2 lb (1,5 à 2 kg), coupé en morceaux de service
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- Marinade
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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- Braiser
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 cuillère à soupe de pâte de Chili Amarillo
- 1 cuillère à soupe de pâte Panca Chile
- 7 cuillères à soupe (100 ml) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet de bonne qualité
- 1/3 tasse (50 g) d’arachides grillées, moulues
- 12 pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Mettez les morceaux de lapin dans un bol. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et utiliser vos mains pour masser la marinade dans les morceaux de lapin, en vous assurant qu’ils sont bien couverts. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mariner pendant au moins quelques heures.
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2.
Faire chauffer l’huile d’olive au four hollandais à feu moyen. Faites frire les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Retirer le lapin de la poêle avec une cuillère à fentes et ajouter l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les pâtes au chili. Cuire encore quelques minutes, puis déglacer la poêle avec le vin blanc. Grattez vigoureusement pour vous assurer que rien ne colle, puis ajoutez le bouillon. Remettez les morceaux de lapin dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
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3.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais tendres à l’intérieur. Égoutter et, une fois suffisamment frais pour les manipuler, couper les pommes de terre en deux sur la largeur.
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4.
Incorporer les arachides et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le lapin soit très tendre. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les chauffer. Servir saupoudré de persil.
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