Ce gâteau au fromage sans cuisson est aussi simple que possible: aucun ingrédient ni aucune technique sophistiquée. Nous aimons la saveur caramélisée des biscuits Biscoff plutôt que les biscuits Graham dans la croûte, mais quoi que vous décidiez d’utiliser, la garniture elle-même est rafraîchissante, acidulée et seulement légèrement sucrée. L’astuce pour éviter une consistance qui coule est de donner à la croûte et au remplissage beaucoup de temps pour refroidir, ce qui les rend plus faciles à trancher.
Pour une variation extra-fruitée, voir ma recette de cheesecake sans cuisson infusé de fruits lyophilisés.
Mise à jour: En raison des variations de formule, toutes les marques de fromage à la crème ne fonctionnent pas aussi bien dans cette recette. Pour de meilleurs résultats, utilisez du fromage à la crème Philadelphia.
Pourquoi ça marche
- Les biscuits Biscoff ajoutent une saveur riche et caramélisée à la croûte sans cuisson.
- Battre le fromage à la crème le rendra soyeux et lisse.
- Fouetter avec la crème va épaissir et aérer la garniture.
- Le refroidissement à environ 40 ° F (4 ° C) garantira que la garniture est tranchante et ferme.
- Rendement:8 à 12 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:6 heures
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Ingrédients
- Pour la pâte:
- 8 3/4 onces de biscuits Graham ou de chapelure Biscoff (voir note), achetés en magasin ou faits maison (environ 2 tasses; 250 g)
- 2 1/2 onces de beurre non salé, fondu (environ 5 cuillères à soupe; 70g)
- Sel casher, au goût
- Pour le remplissage:
- 16 onces de fromage à la crème nature, gras entier (deux paquets de 8 onces; 455 g)
- 5 1/4 onces de sucre (environ 3/4 tasse; 150g)
- 3/4 once de jus frais de 1 citron (environ 4 1/2 cuillères à café; 20g)
- 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/8 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 12 onces de crème épaisse (environ 1 1/2 tasse; 340g)
- Servir:
- 12 onces de fruits frais (environ 2 tasses; 340 g), lavés et séchés
instructions
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1.
Pour la pâte: Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu dans un petit bol, puis incorporer une pincée de sel au goût. Saupoudrer dans un moule à tarte ou une assiette à tarte de 9 pouces, étaler en une couche uniforme, puis compresser fermement avec un verre à fond plat ou une tasse à mesurer; cela poussera naturellement les miettes sur les côtés de la casserole. Continuez à appuyer jusqu’à ce que les miettes soient dans une couche compacte et uniforme sur le fond et les côtés de la casserole. Réfrigérez jusqu’au besoin. (La croûte peut être faite et conservée pendant un jour ou deux si elle est enveloppée dans du plastique.)
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2.
Pour le remplissage: Mélanger le fromage à la crème, le sucre, le jus de citron, la vanille et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie. Mélanger à faible vitesse pour former une pâte épaisse, puis augmenter à vitesse moyenne jusqu’à tendreté et douceur.
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3.
Racler le bol et le batteur avec une spatule flexible, puis passer à l’accessoire fouet et verser la crème. Mélanger à basse vitesse pour combiner, puis augmenter à haute vitesse et fouetter jusqu’à ce que le mélange puisse contenir des pics fermes, de 3 à 5 minutes selon la puissance de votre mélangeur.
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4.
Grattez la garniture en croûte préparée et étalez-la en une couche uniforme, en utilisant le dos d’une cuillère pour sculpter la garniture en swoops et tourbillons. Couvrir de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit ferme et froide, environ 6 heures ou à une température interne de 40 ° F (4 ° C).
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5.
Servir: Garnir de fruits frais et couper en quartiers avec un couteau de chef chaud, en rinçant le couteau sous l’eau chaude entre les tranches. Faites glisser délicatement une pelle à tarte sous la croûte, en vous assurant qu’elle arrive jusqu’au bout du coin (la première tranche sera la plus difficile et la plus salissante à retirer).
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