Cette trempette, adaptée de la recette du chef de New York Joaquin Baca New York magazine, est indéniablement délicieux. Mais, garçon, est-ce à forte intensité de main-d’œuvre. Après l’avoir traversé au cours d’un samedi après-midi (dans le cadre d’un Duel Dip * 7 couches mari-femme *), je conseillerais vous pour le préparer par étapes quelques jours à l’avance.
Voici mon calendrier hypothétique, en supposant que vous le fassiez pour une fête de match le dimanche.
Vendredi: Faire la salsa et les haricots frits; réfrigérer.
Samedi: Cuire le boeuf haché et le riz; réfrigérer.
Dimanche: Râper le fromage, si vous utilisez du cheddar en bloc. Faites le guacamole. Trempez la couche et partez.
* Vous voulez voir la recette préparée par ma femme? Ici: trempette classique à 7 couches »
- Rendement:20 à 25 personnes
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Temps actif:
2 heures ou plus
Ingrédients
- Pour les haricots noirs frits: 1/4 tasse d’huile d’olive ou de saindoux
- 1/2 oignon jaune moyen, haché (environ 1/2 tasse)
- 3 1/2 tasses de haricots noirs cuits, liquide réservé
- Pour le riz: 1/4 tasse d’huile de canola
- 1 tasse de riz à grains longs
- 1/2 oignon jaune moyen, haché (environ 1/2 tasse)
- 1 gousse d’ail hachée moyenne (environ 1 cuillère à café)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve ou fait maison à faible teneur en sodium
- 1/4 tasse de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour le boeuf haché: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon moyen, haché (environ 1/2 tasse)
- 1 livre de boeuf haché
- 1 gousse d’ail hachée moyenne (environ 1 cuillère à café)
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- Pour le fromage: 3/4 livres de cheddar râpé
- Pour le guacamole: 2 avocats mûrs, coupés en deux et pelés
- 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 1 1/2 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à café de sel casher
- Pour la crème sure:1 3/4 tasses
- Pour la salsa:
- 3 tomates moyennes, finement hachées (environ 2 tasses)
- 1/2 oignon rouge moyen, finement haché (environ 1/2 tasse)
- 3 piments serrano, hachés finement
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert
instructions
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1.
Faites frire les haricots: Faire chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon; cuire jusqu’à translucidité, environ 3 minutes. Ajouter les haricots progressivement et écraser jusqu’à consistance lisse; si les haricots sont trop secs, ajoutez le liquide réservé au besoin.
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2.
Faites cuire le riz: Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter le riz et l’oignon en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit grillé, environ 4 minutes. Ajouter l’ail, cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les autres ingrédients; porter à ébullition, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
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3.
Faire cuire le boeuf haché: Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon; cuire jusqu’à translucidité, environ 3 minutes. Ajouter le boeuf et les assaisonnements; cuire le bœuf émietté avec une spatule jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes
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4.
Faire le guacamole: Écraser les avocats dans un bol avec une fourchette et mélanger avec le reste des ingrédients.
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5.
Préparez la salsa: Mélanger tous les ingrédients.
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6.
Assemblez la trempette: Dans un plat en verre de 9 x 13 pouces ou dans un grand bol, couchez les ingrédients dans cet ordre:
Haricots frits
Riz
Le bœuf haché
Fromage
Guacamole
Crème fraîche
salsaServir avec des croustilles tortilla.
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