La plupart des salades de pâtes sont un crime contre le bon goût, mais pas celui-ci. Chorizo croustillant, ail sauté, rôti piquillo poivrons, et beaucoup de persil frais et de zeste de citron font une salade de pâtes que vous aurez vraiment envie de manger … beaucoup.
Pourquoi ça marche
- La cuisson excessive des pâtes garantit qu’elles ont la meilleure texture une fois réfrigérées, car elles se raffermissent en refroidissant.
- L’oignon mariné ajoute des touches d’acidité sans tremper les pâtes elles-mêmes dans du vinaigre.
- Les piments piquillo rôtis ajoutent de la profondeur aux légumes, tandis que le persil frais, les oignons verts et le zeste de citron ajoutent des notes lumineuses.
- Rendement:6 à 8 personnes en accompagnement
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1/2 oignon jaune moyen, finement coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 1 livre de petites pâtes, comme fideuà (voir note), macaroni ou ditalini
- Sel casher
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus encore pour arroser
- 6 onces de chorizo espagnol (environ 2 saucisses), en dés
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 4 cuillères à café)
- 1/4 tasse de poivrons piquillo rôtis ou grillés hachés provenant de 1 (12 onces) de bocal rempli de saumure ou d’huile
- 1/3 tasse de feuilles de persil hachées et de tiges tendres (environ 1/2 bouquet)
- 2 oignons verts, tranchés finement sur le biais
- 2 à 3 cuillères à café de zeste d’un citron
- Poivre noir fraichement moulu
instructions
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1.
Dans un petit bol, couvrir l’oignon de vinaigre de xérès et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit légèrement mariné, au moins 15 minutes et jusqu’à 1 heure.
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2.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, de 2 à 3 minutes de plus que l’étape al dente selon l’emballage. Égoutter dans une passoire, puis réfrigérer sous l’eau froide courante. Laisser bien égoutter, puis arroser légèrement d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober. Mettre de côté.
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3.
Dans une petite poêle, cuire le chorizo à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le chorizo soit croustillant, environ 8 minutes; pendant la dernière minute de cuisson, incorporer l’ail.
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4.
Dans un grand bol de service, mélanger les pâtes avec le chorizo, l’ail et sa graisse fondue, avec l’huile d’olive, les poivrons piquillo, le persil, les oignons verts et le zeste de citron. Égoutter les oignons et mélanger dans la salade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir aussitôt à température ambiante ou faire 1 jour à l’avance, réfrigérer et revenir à température ambiante avant de servir.
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