Quand je me plaignais la semaine dernière de vouloir une sorte de tarte aux œufs à découper pour le dîner, c’est exactement et précisément ce que je voulais dire. Bien que j’aie déjà écrit sur une tortilla espagnole sur Serious Eats, c’était une affaire de boulangerie parfaitement comestible, mais pas très authentique. Cette recette pour tortilla espagnole de Saveur est la vraie affaire. Tout ce que j’avais à faire était d’embrasser l’huile.
L’huile recouvre les pommes de terre et les oignons, qui sont cuits lentement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et infusés de saveur. Un peu d’huile (un peu moins de 1/2 tasse) est drainée, laissant l’autre moitié à l’intérieur et ce qui n’est pas incroyablement malsain, mais toujours dans le domaine douteux. Mais rien de cette huile n’a d’importance une fois que vous avez pris une bouchée. Si vous vous sentez vraiment mal, faites simplement ce que j’ai fait, qui a été de faire une belle promenade de trois kilomètres après pour me sentir mieux.
Vous avez besoin de l’huile – elle fait miraculeusement le goût de la tortilla comme si elle avait à la fois du fromage et du beurre dans ses veines, bien qu’aucun ne se rapproche. Chaque bouchée est succulente. Même l’huile qui est égouttée est vraiment délicieuse. Enregistrez ces trucs et utilisez-les.
Je suis en admiration devant cette recette et j’ai mangé bien plus que la portion recommandée. Je peux commencer à courir plus souvent juste pour avoir ce type une fois par semaine.
tortilla espagnole
Adapté de Saveur.
Ingrédients
- 3/4 tasse d’huile d’olive
- 1 livre de pommes de terre (Russet ou Yukon gold), pelées, coupées en quartiers et tranchées finement
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers et émincé
- 6 oeufs
- Sel et poivre
instructions
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1.
Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Mélanger soigneusement les pommes de terre et l’oignon. Cuire pendant 20 minutes, en remuant et en pliant le mélange toutes les deux minutes. Ils doivent être mous mais pas bruns. Transférer le mélange dans une passoire placée sur un bol. Égoutter pendant une minute.
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2.
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une grosse pincée de sel et quelques fissures de poivre. Fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’oignons aux œufs. Remuer jusqu’à homogénéité. Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre.
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3.
Remettez la poêle à feu moyen et versez-y le mélange œuf / pomme de terre en l’aplatissant avec une spatule en caoutchouc. Cuire en secouant doucement jusqu’à ce que le fond soit doré et ferme, environ 5 minutes. Placer une grande assiette sur la casserole et inverser soigneusement la tortilla. Remettez la tortilla dans la poêle et continuez à cuire, en secouant doucement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée du deuxième côté et à peine prise au centre, environ 5 minutes de plus.
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4.
Retirez la tortilla et placez-la sur une planche à découper. Laisser refroidir environ 10 minutes. Ensuite, coupez-les en quartiers et servez avec plus de sel et de poivre au goût.
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