Recette de Kedgeree (riz au curry britannique avec aiglefin fumé)

instructions

1. 1.

   Couvrir les œufs d’eau froide et laisser mijoter; couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 6 minutes puis choquer sous l’eau froide. Peler sous l’eau courante froide, puis couper en quartiers. Mettre de côté.

2. 2.

   Porter 2 tasses d’eau à ébullition, ajouter le riz et revenir à ébullition pendant 5 minutes. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser le riz cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit cuit, environ 18 minutes.

3. 3.

   Mettre l’aiglefin fumé, le lait et le laurier dans une casserole et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que l’églefin s’écaille facilement, environ 5 minutes. Retirer du feu et retirer l’aiglefin du lait et l’écailler délicatement avec les doigts; Retirez tous les os. Retirer la feuille de laurier du lait et jeter; réserver le lait.

4. 4.

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; lorsque le beurre est fondu, ajoutez l’oignon, l’ail et le piment facultatif. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que l’ail soit aromatique, environ 6 minutes. Ajouter la poudre de cari et mélanger avec les légumes jusqu’à ce que le cari soit parfumé, environ 4 minutes.

5. 5.

   Ajouter le riz au cari et aux oignons et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Ajouter l’aiglefin et le lait réservé et mélanger doucement jusqu’à ce que l’aiglefin soit incorporé. Ajouter le jus de lime et goûter pour l’assaisonnement. Incorporer délicatement les œufs en quartiers et la coriandre et servir avec des quartiers de lime.