L’un des endroits où la cardamome noire joue le rôle principal est dans les plats de riz simples. Une fois de plus, les piments séchés complètent les saveurs de résine fumée des gousses. Mais le vrai héros est le jus de citron vert, l’équilibre parfait avec la cardamome noire. Le résultat est un plat de riz chaud, légèrement sucré et étonnamment complexe, parfait comme accompagnement pour les légumes verts, les lentilles ou la viande simplement cuite. [Pictured: Black cardamom pods.]
- Rendement:6
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Ingrédients
- 2 tasses de riz à grains longs, de préférence basmati
- 2 oignons jaunes moyens, coupés en petits dés
- 5 gousses de cardamome noire
- 6 petits piments rouges séchés, de préférence des piments de japonés
- Jus d’un citron vert
- 1/3 tasse d’huile
instructions
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1.
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajouter l’huile. Quand il commence à scintiller, ajoutez les piments et les gousses de cardamome noire et remuez constamment jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ une minute.
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2.
Ajouter le riz et remuer pour que l’huile enrobe chaque grain. Grattez fréquemment le fond de la casserole pour éviter qu’elle ne colle, car le riz dégagera beaucoup d’amidon. Lorsque les bords des grains sont devenus translucides et que les centres sont blanc laiteux, ajoutez l’eau, portez à ébullition et couvrez, en baissant le feu à moyen.
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3.
Après 25 minutes, laissez le couvercle et vérifiez le riz. Selon la jutosité de vos oignons et la soif de votre riz, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou laisser un excès s’évaporer. Ajouter du sel au goût, desserrer le riz collé du fond de la casserole et ajouter le jus de citron vert. Laissez le riz refroidir légèrement avant de servir.
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