Depuis que mon ami est revenu d’un voyage en Turquie il y a 3 ans, chaque fois que nous mangeons une sorte de kebab ensemble, il me rappelle à quel point le agneau kofta était-une fois qu’il avait sa première bouchée de viande hachée épicée aspergée de yaourt acidulé vif et de sauce piquante fumée, c’était tout ce qu’il voulait manger pour le reste du voyage. Chaque fois qu’il m’en parle, je deviens jaloux et commence secrètement à planifier mon propre voyage dans cette merveilleuse terre de viande délicieuse et de yaourt. Depuis son retour, sa maman a tenté de recréer le plat, mais il n’a pas encore été à la hauteur du kofta de ses rêves. Je pense que je vais envoyer la recette que j’ai trouvée pour le kofta d’agneau du livre de cuisine Martha Stewart Living: The New Classics et je vais peut-être essayer de satisfaire mes propres envies de kofta. Cela peut sembler une source improbable, mais j’ai confiance dans les cuisines de test de Martha Stewart. La recette est répertoriée en entrée, mais je les farcirais également dans un pita avec tous les extras, en particulier la sauce au yogourt et à la menthe. J’espère que cela me satisfera jusqu’à ce que je puisse me rendre en Turquie et manger toutes les brochettes de kofta et de doner sur lesquelles je peux mettre la main.
- Rendement:6 à 8
Ingrédients
- 1 livre d’agneau haché
- 4 cuillères à café de mélange d’épices (la recette suit)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 œuf large
- 1/2 oignon, râpé sur les gros trous d’une râpe boîte (1/2 tasse)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/3 tasse de pignons de pin, grillés et hachés
- 1/3 tasse de persil plat frais haché finement
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sauce au yogourt et à la menthe, pour servir (la recette suit)
instructions
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1.
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et la sauce au yogourt. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une cuillère en bois. Former le mélange en boules de 1 1/2 pouce, et aplatir les boules en ovales ou en forme de football, d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.
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2.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des galettes d’agneau. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, environ 3 minutes; retourner les galettes et cuire 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
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3.
3. Essuyez la poêle avec une serviette en papier; chauffer l’huile 1/2 cuillère à soupe restante. Répétez le processus avec les galettes d’agneau restantes. Servir chaud ou à température ambiante avec une sauce au yogourt sur le côté.
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4.
Mélange d’épices
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5.
– fait 1/4 tasse –
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6.
4 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
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7.
4 cuillères à café de cumin moulu
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8.
1 1/2 cuillères à café de muscade moulue
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9.
1 cuillère à café de cannelle moulue
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dix.
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
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11.
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
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12.
Mélanger les épices dans un petit bol ou un récipient. Conserver hermétiquement fermé, à température ambiante jusqu’à 3 mois.
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13.
Sauce au yogourt et à la menthe
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14.
– fait 1 tasse –
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15.
8 onces de yogourt au lait entier nature, de préférence à la grecque
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16.
3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
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17.
1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
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18.
1 petite gousse d’ail, émincée
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19.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. La sauce peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance; conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Servir frais ou à température ambiante.
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