J’ai obtenu les saucisses Cumberland pour ce plat à Myers of Keswick à New York, que vous pouvez lire sur Serious Eats: New York. À ma grande surprise, j’ai trouvé que la recette de la pâte à pouding Yorkshire est la même que celle que j’utilise pour les popovers, ce qui est logique, et aussi celle que j’utilise pour les crêpes suédoises ultrafines, ce qui n’a aucun sens.
Ingrédients
- Pour le crapaud:
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 2 oeufs
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 livre de saucisse Cumberland
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon
- Sauce Worcestershire, au goût
- Sel et poivre
instructions
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1.
Pour le crapaud:
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2.
Préchauffez le four à 425 degrés.
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3.
Pendant que le four chauffe, préparer la pâte: fouetter ensemble la farine, le lait, les œufs et le sel jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer environ 10 minutes.
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4.
Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Coupez les saucisses en liens individuels. Percez chaque saucisse à quelques endroits avec un couteau bien aiguisé.
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5.
Ajouter les saucisses dans la poêle, faire dorer sans cuisson, environ 10 minutes. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter les brûlures.
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6.
Directement à cause de la chaleur, tandis que les saucisses et les graisses sont encore extrêmement chaudes (ce qui est absolument essentiel) les jeter dans un plat de cuisson de 9 x 9 po. Disposez-les rapidement pour que les saucisses ne se chevauchent pas, versez la pâte directement dessus et sautez au four. Cuire au four pendant 40 minutes, sans jeter un œil, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. D’accord, vous pouvez jeter un œil, doucement. Ouvrez la porte du four seulement une fissure pour vérifier la couleur au cours des cinq dernières minutes de cuisson.
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7.
Pour la sauce:
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8.
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, presque légèrement dorés, environ 10 minutes.
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9.
Ajoutez la farine. Remuer, dans le but de distribuer la farine, environ une minute.
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dix.
Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter à mesure qu’il épaissit. Laisser mijoter quelques minutes pour se débarrasser du goût farineux. Ajoutez quelques tirets de sauce Worcestershire et salez et poivrez au goût.
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11.
Servir la sauce à l’oignon à côté ou au sommet du crapaud dans le trou.
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12.
Devrait servir 4, mais ne comptez pas dessus!
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