La préparation des crêpes de pommes de terre est une question de préférence. J’aime le mien mince et croustillant, lié par un peu de farine de matzo. Si vous les aimez plus épais, tapotez-les doucement – ne les aplatissez pas.
Ici, je les associe à de la compote de pommes salée, qui est rôtie au four plutôt que cuite sur la cuisinière; cela aide à préserver une partie de la texture des pommes et les empêche de succomber à une texture farineuse. Il ajoute également un peu plus de profondeur de saveur. Lorsqu’il est servi avec des œufs pochés qui coulent, ce plat du petit-déjeuner pour le dîner est aussi réconfortant que possible.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:40 minutes
Ingrédients
- Pour la compote de pommes:
- 2 livres de pommes, pelées, évidées et coupées en rondelles
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 2 brins de thym, plus un supplément pour la garniture
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe d’eau
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- Pour les crêpes de pommes de terre:
- 1 gros blanc d’oeuf plus 4 œufs entiers, divisés
- 3 tasses de pommes de terre Idaho pelées et râpées grossièrement, pressées de l’excès de liquide
- 1 petit oignon blanc, râpé et pressé de l’excès de liquide
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe de matzo
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de crème sure
instructions
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1.
Pour la sauce aux pommes: Réglez la grille du four en position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 350 ° F. Mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, le thym, une pincée de sel et l’eau dans un grand plat allant au four. Mélanger pour mélanger et transférer au four pour cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 45 minutes. Retirer du four, jeter le thym et écraser grossièrement avec le dos d’une fourchette, en laissant une certaine texture. Réfrigérer et réduire le four à 200 ° F.
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2.
Pour les crêpes de pommes de terre: Dans un grand bol à mélanger, battre légèrement le blanc d’oeuf. Ajouter les pommes de terre, l’oignon, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et la farine de matzo.
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3.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle scintille. En travaillant par lots, déposez un tas de 2 cuillères à soupe pour chaque crêpe de pomme de terre, en les aplatissant pour en faire des crêpes minces. Cuire jusqu’à ce que le fond soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner et brunir le deuxième côté, en ajoutant de l’huile supplémentaire au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel supplémentaire pendant qu’ils sont encore chauds.
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4.
Placer les crêpes égouttées sur une plaque à pâtisserie et transférer au four pour garder au chaud. Continuez à travailler par lots jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.
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5.
Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée et réduire à ébullition. Casser les œufs dans des bols individuels. En travaillant un œuf à la fois, versez l’œuf dans une passoire à mailles fines et tourbillonnez doucement sur l’évier ou le bol pour éliminer les blancs aqueux. Abaisser dans l’eau et rouler doucement l’œuf. Répétez jusqu’à ce que tous les œufs soient dans le pot. Cuire, en agitant doucement et en retournant les œufs pour une cuisson uniforme jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les centres soient encore coulants, 3 1/2 à 4 minutes. Soulevez délicatement avec une cuillère à fentes et transférez dans une assiette tapissée de papier absorbant. (Voir ici pour une vidéo du processus de braconnage des œufs.)
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6.
Pour servir, assiette de crêpes de pommes de terre avec une généreuse cuillère de crème sure et de compote de pommes. Ajouter un œuf dans chaque assiette, assaisonner l’œuf de sel et de poivre, saupoudrer de feuilles de thym frais et servir.
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