Remarque: J’aime la saveur de piment neutre et d’ail d’une sauce au chili de style asiatique dans cette recette. Si vous préférez la saveur plus vinaigrée d’une sauce piquante à l’américaine ou le caractère fumé des piments chipotle en conserve dans la sauce adobo, ils peuvent remplacer la sauce chili asiatique au goût. J’aime utiliser de la mayonnaise pour ma sauce, mais vous pouvez remplacer la crème sure ou mexicaine crema si vous êtes opposé à la mayo.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 tasse de farine à gâteau
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poivre noir
- Sel casher
- 3/4 tasse de bière (plus plus si nécessaire)
- 1 oeuf
- 3/4 tasse de mayonnaise (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sriracha ou autre sauce chili (voir note)
- 2 pintes d’huile d’arachide
- 1 livre de poisson blanc (comme la morue, le merlu ou le flétan), coupé en huit doigts de 2 onces
- 16 tortillas de maïs, réchauffées
- 1 petite tête de chou, finement râpé
- 1 recette d’oignons rouges marinés
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 2 limes, coupées en quartiers
instructions
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1.
Mélanger la farine, le paprika, le poivre noir et le sel et fouetter pour combiner. Transférer la moitié du mélange dans un grand bol et réserver. Ajouter la bière et l’oeuf au mélange restant et fouetter jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. La pâte doit avoir la consistance d’une peinture épaisse (ajouter jusqu’à 1/2 tasse de bière supplémentaire au besoin jusqu’à ce que la consistance appropriée soit atteinte). Mettre de côté.
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2.
Mélanger la mayonnaise et la sauce piquante dans un bol moyen et fouetter jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
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3.
Chauffer l’huile dans une friteuse, un four hollandais ou un grand wok à 350 ° F. Transférer les morceaux de poisson dans un bol avec la pâte et retourner pour bien enrober. Travailler une pièce à la fois, soulever le poisson, laisser égoutter l’excédent de pâte, puis transférer dans un bol avec le reste du mélange de farine. Mélanger pour bien enrober. Soulevez délicatement avec une pince ou des doigts secs et abaissez lentement dans l’huile chaude. Répétez avec le reste du poisson.
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4.
Frire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 3 minutes au total. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel.
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5.
Divisez les tortillas en 8 doubles piles. Garnir chacun de chou râpé, d’un morceau de poisson, d’oignons rouges marinés, de mayonnaise au piment et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
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