Casserole de macaroni au fromage classique et au cheddar et au gruyère
Ce macaroni au fromage à base de béchamel classique est chargé sur la poignée de fromage. Non seulement nous emballons autant de fromage que possible dans la sauce elle-même, mais nous mélangons ensuite les pâtes cuites et la sauce au fromage avec du fromage râpé supplémentaire, pour de minuscules poches de morceaux extensibles et fondants. L’un des avantages de cette méthode est que vous pouvez obtenir un brunissement amélioré au four, en particulier sur le fond et les côtés du plat de cuisson, grâce à la farine et au beurre dans la sauce.
Pourquoi ça marche
- Le fromage râpé extra plié dans les pâtes et la sauce au fromage crée de minuscules poches de fromage extensible, fondu et intensément aromatisé.
- Une garniture de chapelure panko au beurre cuit croustillant, avec un léger croquant.
- Rendement:Donne un plat de cuisson de 9 x 13 pouces, pour 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
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Ingrédients
- Sel casher
- 1 livre (450g) de macaroni au coude
- 7 cuillères à soupe (105 g) de beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe (16 g) de farine tout usage
- 2 tasses (475 ml) de lait
- 1 1/2 livres (680g) de cheddar fort râpé (voir note)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce piquante, telle que Frank’s RedHot
- 1/2 cuillère à café (2g) de poudre de moutarde
- 1/4 cuillère à café (1g) de poudre d’ail
- 1/2 livre (225g) de gruyère râpé (voir note)
- 1 tasse de chapelure panko (2 onces; 55g)
instructions
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1.
Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, cuire les macaronis au coude jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter, puis transférer les pâtes dans un grand bol à mélanger et mélanger avec 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient enrobées uniformément. Mettre de côté.
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2.
Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à feu moyen-élevé (ne pas laisser brunir). Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’odeur de farine crue ait disparu, environ 1 minute. En fouettant constamment, ajoutez le lait en un filet mince et constant, en fouettant constamment et soigneusement et en pénétrant dans tous les coins de la casserole pour maintenir une texture homogène. La sauce deviendra initialement très épaisse, puis deviendra très mince une fois tout le lait ajouté.
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3.
Chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce mijote et commence à épaissir légèrement. Réduire le feu à moyen-doux et, en augmentant progressivement, incorporer le cheddar jusqu’à ce qu’une sauce au fromage lisse et émulsionnée se forme; ne laissez pas la sauce bouillir une fois le fromage ajouté. Incorporer la sauce piquante, la poudre de moutarde et la poudre d’ail. Assaisonner avec du sel si nécessaire.
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4.
Racler la sauce au fromage dans les pâtes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter le Gruyère râpé et bien mélanger. Racler les pâtes dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces et lisser la surface en une couche uniforme.
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5.
Ajouter le panko dans un petit bol à mélanger. Faire fondre les 3 cuillères à soupe restantes (45 g) de beurre, puis ajouter au panko et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Assaisonnez avec du sel. Répartir le panko sur toute la surface du macaroni au fromage en une couche uniforme. Faire cuire sur la grille supérieure du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, environ 45 minutes (les fours peuvent varier; vérifiez souvent pour éviter que le dessus ne brûle).
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6.
Laisser mac et fromage reposer 15 minutes, puis servir. Les restes de macaroni au fromage peuvent être réfrigérés jusqu’à 5 jours; il se réchauffe étonnamment bien au micro-ondes ou au four.
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