Certains plats ont la capacité de remonter le moral à tout moment. Les côtelettes de pommes de terre, pour moi, en tête de liste. Les spécialités indiennes sont essentiellement des crêpes de pommes de terre en purée farcies de viande hachée épicée et piquante et enrobées d’œufs et de chapelure, puis frites à la perfection.
Ils sont frits et épicés et de pommes de terre et de viande; à toutes fins pratiques, s’il était emballé dans un carton, il pourrait facilement être étiqueté «malbouffe». Mais ce n’est pas. Les enfants sont autorisés – en fait, encouragés – à en avoir un de plus. Et j’ai vu beaucoup d’adultes garder leur côtelette de pommes de terre sur le côté de l’assiette, pour la savourer comme la dernière bouchée du repas.
Je fais généralement quelques extra et les réfrigère, pour les frire quelques jours plus tard. Le lendemain, cependant, ils sont de retour au premier repas disponible: croquant, doux, chaud et délicieux.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre rousses
- 1/2 livre de boeuf ou d’agneau haché
- 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées
- 5 cuillères à soupe d’huile (divisées)
- 1 petit oignon, finement haché (environ 1/2 tasse)
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de cumin grillé et moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de malt
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 tasse d’eau
- 2 œufs, battus
- 1 tasse de chapelure fine
instructions
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1.
Couvrir les pommes de terre russte avec de l’eau froide dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, environ 15 minutes. Égoutter, puis presser les pommes de terre chaudes à travers un ricer, en jetant les peaux. Assaisonner au goût avec du sel et réserver.
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2.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger la viande hachée et la pâte d’ail dans un petit bol. Mettre de côté. Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Ajouter la purée de tomates et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit réduit et que l’huile se casse à la surface, environ 3 minutes.
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3.
Ajouter le cumin, le curcuma, la poudre de piment rouge et le poivre. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et remuer pour incorporer. Ajoutez le sucre, le sel et la viande. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande soit enrobée de mélange d’épices et cuite et que l’huile se brise à la surface, environ 7 minutes au total. Ajouter la coriandre et l’eau. Couvrir et cuire dix minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Assaisonner au goût avec plus de sel, puis transférer dans un bol.
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4.
Former la purée de pommes de terre en rondelles d’environ 2 1/2 pouces de diamètre et 1/2 pouce d’épaisseur. Soulevez un tour sur la paume de votre main et faites une indentation peu profonde au centre. Ajouter 1 cuillère à soupe de viande hachée. Pliez doucement les côtés de la purée sur la garniture de viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Aplatissez doucement dans un disque. Répéter l’opération avec les pommes de terre restantes et la garniture.
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5.
Trempez chaque côtelette dans l’œuf battu et draguez dans la chapelure, puis transférez dans une grande assiette propre. Chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Glissez doucement les côtelettes dans l’huile et faites-les frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 minute de chaque côté. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, assaisonner de sel et servir.
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