S’il y a une chose que j’ai apprise sur le curry indien aux épinards, c’est que je ne semble jamais utiliser suffisamment d’épinards. Bien qu’une livre de légumes verts puisse sembler folle, les feuilles se fanent considérablement, formant éventuellement une sorte de sauce pour le plat. Au lieu de petits morceaux de vert ici et là, c’est dans chaque bouchée.
Cela m’a laissé le temps de me concentrer sur les patates douces. En plus d’ajouter une belle touche de couleur, les cubes d’orange sautés sont doux et sucrés. Pour contrer leur douceur naturelle, j’ai mélangé tout un tas d’épices séchées, y compris des graines de cumin, de la cardamome et de la cannelle, ainsi que de l’ail, du gingembre et de l’oignon frais. Mais j’avais aussi besoin d’épices. Au lieu de tapoter le palais avec rien d’autre que de la chaleur, j’ai ramassé une astuce de Raghavan Iyer 660 curryset du paprika mélangé avec du poivre de Cayenne. Il y a une bouchée, mais elle ne submerge jamais.
Au lieu d’un plat fade d’une seule note, ce curry végétarien complexe a un profil multicouche et un véritable coup de pied.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
- 1 oignon blanc moyen, haché (environ 1 tasse)
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché (environ 1 cuillère à soupe)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 grosse patate douce d’environ (environ 1 1/2 livres) pelée et coupée en cubes de 1 pouce
- 1 tasse d’eau
- 1 livre d’épinards, extrémités coupées, feuilles rincées et hachées grossièrement
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les graines de cumin et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, de 15 à 20 secondes. Incorporer l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes.
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2.
Ajouter le poivre de Cayenne, le paprika, la cardamome, la cannelle et le sel, et remuer jusqu’à homogénéité. Ajouter les patates douces et remuer jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées du mélange d’épices. Ajouter de l’eau et remuer pour déloger les morceaux dorés au fond de la casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes.
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3.
Retirer le couvercle de la poêle et augmenter le feu à moyen. Remuer fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Certains cubes se décomposeront dans la sauce. Ajouter une poignée de feuilles d’épinards et remuer jusqu’à ce qu’elles se fanent. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les épinards soient ajoutés.
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4.
Assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Servir avec du riz blanc.
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