C’est un appel difficile, mais je suis presque enclin à dire que j’aime encore plus le piment vert fait avec des tomatilles et un mélange de poivrons verts frais que j’aime un bol de rouge Texas. Cette version est remplie de morceaux de cuisses de poulet braisés et tendres dans une sauce équilibrée, riche en profondeur umami et en saveur de piment vert, mais toujours très brillante et fraîche. Et la meilleure partie: vous pouvez le faire en moins d’une demi-heure. Il suffit d’un autocuiseur.
Pourquoi ça marche
- L’ajout de tous les ingrédients à l’autocuiseur sans liquide ajouté permet d’obtenir un ragoût intensément aromatisé qui cuit dans son propre jus.
Sauce poisson ajoute de la profondeur d’umami au plat une fois qu’il est cuit.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 3 livres de cuisses de poulet et de pilons avec peau avec os
- 3/4 livre de tomatilles, coupées en quartiers, balles jetées (environ 4 tomates)
- 1 livre de poivrons poblano, hachés grossièrement, graines et tiges jetées (environ 3 poivrons)
- 6 onces de poivrons Anaheim ou Cubanelle, hachés grossièrement, graines et tiges jetées (environ 2 poivrons)
- 2 piments Serrano ou jalapeño, hachés grossièrement, tiges jetées
- 10 onces d’oignon blanc, haché grossièrement (environ 1 moyen)
- 6 gousses d’ail moyennes, pelées
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières, grillées et moulues
- Sel casher
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîchement tassées et de fines tiges, plus plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique, comme Bateau rouge
- Tortillas de maïs frais et quartiers de lime, pour servir
instructions
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1.
Mélanger le poulet, les tomatilles, les poivrons poblano, les poivrons Anaheim, les poivrons Serrano, l’oignon, l’ail, le cumin et une grosse pincée de sel dans une cocotte minute. Chauffer à feu vif jusqu’à grésillement doux, puis sceller l’autocuiseur, porter à haute pression et cuire 15 minutes. Relâcher la pression.
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2.
À l’aide de pinces, transférer les morceaux de poulet dans un bol et réserver. Ajouter la coriandre et la sauce de poisson au contenu restant de l’autocuiseur. Mélanger avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur debout et assaisonner au goût avec du sel. Remettez le poulet dans la sauce, jetez la peau et les os et déchiquetez-les si vous le souhaitez. Transférer dans un plat de service, garnir de coriandre hachée et servir immédiatement avec des tortillas et des quartiers de lime.
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