Remarques: Pour la sauce chili, j’ai utilisé une sauce piquante mexicaine au piment vert. La chaleur du plat peut être ajustée en ajoutant moins / plus de sauce de votre choix. La poêle que j’ai utilisée était légèrement plus petite qu’une poêle de 13 x 9 pouces, donc j’avais besoin de moins de tortillas (8) pour chaque couche. Pour un moule standard de 13 x 9 pouces, vous en aurez peut-être besoin de plus. J’ai également coupé des tortillas en deux pour les adapter à la forme du rectangle.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure 20 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 livres de poitrine de poulet désossée, sans peau, (ou de cuisse)
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 2 à 3 cuillères à café de sauce chili piquante (voir note)
- 1 cuillère à café de zeste râpé et 1 cuillère à café de jus frais d’un citron vert
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 petits oignons, hachés finement (environ 1 1/4 tasse)
- 2 poivrons rouges, orange ou jaunes, hachés finement (environ 2 1/2 tasses)
- 2 jalapeños, hachés finement
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 boîte de 14 oz de tomates en dés, égouttées, jus réservé
- 3/4 tasse de crème sure légère
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées, divisées
- 8 à 12 tortillas de maïs (voir note)
- 10 onces de fromage Monterey Jack ou Colby, râpé
instructions
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1.
Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 375 ° C. Graisser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces. Couper les poitrines de poulet en deux de façon à ce que les morceaux aient approximativement la même épaisseur.
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2.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition 3 tasses de bouillon de poulet. Ajouter le poulet, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour que le poulet soit juste recouvert de liquide. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, de 5 à 8 minutes. Transférer le poulet dans l’assiette, filtrer et réserver 1 1/2 tasse de bouillon.
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3.
Lorsque le poulet est suffisamment frais pour être manipulé, déchirez-le en petits morceaux. Placer dans un bol et ajouter la poudre de chili, le cumin, le poivre de Cayenne, la sauce chili, le zeste de lime, le jus de lime, 1/4 tasse de bouillon de poulet réservé et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu’à homogénéité et réserver.
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4.
Dans une grande poêle ou un four hollandais, chauffer le beurre à feu moyen pour le faire fondre. Ajouter les oignons, les poivrons, les piments jalapeños et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et commencent à devenir dorés, de 10 à 15 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
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5.
Saupoudrer de farine sur les légumes et cuire en remuant pendant une minute. Incorporer les tomates égouttées, puis incorporer les 1 1/4 tasse de bouillon de poulet restantes, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Cuire jusqu’à ébullition et épaississement, environ 1 minute.
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6.
Retirer du feu et incorporer la crème sure, le poulet et 1/2 tasse de feuilles de coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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7.
Verser le jus de tomate réservé (jusqu’à 1/2 tasse) dans le fond de la casserole, en l’étalant pour enrober uniformément. Placer 3 à 4 tortillas en une seule couche dans la poêle. Étaler 1/3 du mélange de poulet sur les tortillas. Saupoudrer 1/3 de fromage sur le dessus.
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8.
Étalez encore 3 à 4 tortillas sur le fromage. Étaler 1/2 mélange de poulet et 1/2 fromage sur le dessus. Garnir des tortillas, du reste du mélange de poulet et du reste du fromage. Cuire jusqu’à ce que la casserole soit bien chauffée, bouillonnante et dorée, environ 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de saupoudrer du reste de coriandre et de servir.
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