Pour les obsédés de la crème glacée, un fabricant de cônes gaufrés électriques est une pièce d’équipement essentielle pour fabriquer de véritables cônes de gaufres, plutôt que des biscuits en forme de tuille en forme de cône. La température de ses assiettes peut être contrôlée avec précision et est suffisamment lourde pour presser la pâte dans une tranche délicatement mince. Cela évacue l’humidité, ce qui donne une plaquette chaude et souple bien caramélisée mais facile à façonner et capable de croustiller complètement une fois refroidie.
Ces cônes ont un profil de saveur semblable à celui d’un cône de sucre haut de gamme, profondément caramélisé et riche, avec une complexité supplémentaire à partir d’un mélange de miel et de cassonade, avec une touche d’huile de noisette torréfiée. Ces cônes sont noisettes, sucrés et nuancés, mais assez classiques pour que les enfants et les adultes puissent en profiter.
Veuillez noter que cette recette n’est pas conçue pour fonctionner avec d’autres méthodes de cuisson (comme la cuisson au four ou le gril).
Pourquoi ça marche
- Les blancs d’œufs sont un reste commun de la fabrication de crème glacée et aident à garder les gaufres croustillantes et légères.
- Un mélange de trois sucres différents (brun, blanc et miel) maintient les gaufres souples tout en étant chaudes, mais merveilleusement croquantes une fois fraîches, avec une saveur nuancée.
- La farine à pain favorise le développement du gluten, pour des cornets de crème glacée solides et solides.
- Un bref repos après le mélange aide la pâte à épaissir.
- Les assiettes épaisses d’un gaufrier étalent la pâte mince sur notre gaufrette, tout en chassant l’humidité et en faisant dorer la pâte des deux côtés, créant une couleur et une texture uniques.
- Rendement:1 tasse à soupe (11 onces) de pâte, pour environ huit cônes à gaufre de 5 1/2 po
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Temps actif:
environ 30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 3 onces de blancs d’oeufs (environ 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe; 85g)
- 1 3/4 once de sucre blanc (environ 1/4 tasse; 50g)
- 1 1/4 once de cassonade (environ 3 cuillères à soupe; 35g)
- 1 once de miel (2 cuillères à soupe timides; 28g)
- 1 once d’huile de noisette rôtie, voir note (environ 2 cuillères à soupe combles; 28g)
- 1/4 once d’eau (environ 1 1/2 cuillères à café; 7g)
- 1/4 once de rhum, de vanille ou d’eau supplémentaire (environ 1 1/2 cuillères à café; 7g)
- 1/4 cuillère à café (1 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 onces de farine à pain tamisée (environ 2/3 tasse, cuillère; 85g)
- Aérosol de cuisson neutre, comme Pam Original, pour graisser le fer
instructions
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1.
Au moins 30 minutes à l’avance, branchez le gaufrier et préchauffez à 300 ° F (150 ° C); sur les machines qui n’ont pas de paramètres spécifiques, commencez par le paramètre « moyen » et ajustez-les si nécessaire en cours de route. Si une machine ne permet pas le contrôle de la température, le moment idéal pour une quantité donnée de pâte devra être déterminé individuellement.
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2.
Dans un bol moyen, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre, la cassonade, le miel, l’huile de noisette, l’eau, le rhum ou la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. À l’aide d’un fouet à ballon, mélanger vigoureusement pendant une minute complète pour garantir que le bicarbonate de soude est parfaitement homogénéisé dans la pâte. Le sous-mélange à ce stade peut produire des cônes de gaufre avec une couleur et une texture très inégales.
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3.
Tamiser la farine de pain et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec une spatule flexible, grattez et pliez la pâte plusieurs fois pour assurer une uniformité parfaite, en accordant une attention particulière à la pâte éclaboussée sur les côtés. Se précipiter cette étape peut produire des cônes de gaufre avec une texture inégale. Laisser reposer la pâte 10 minutes avant de passer à l’étape suivante; si elle n’est pas reposée brièvement, la pâte peut être trop fine, dentelée et cassante.
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4.
Saupoudrez les plaques du gaufrier avec un vaporisateur neutre, puis ajoutez environ 1 1/4 once (2 cuillères à soupe) de pâte au centre. Fermer le fer à repasser fermement et cuire jusqu’à ce que la plaquette soit uniformément dorée, environ 85 secondes. Le temps et la température de cuisson exacts varieront considérablement d’une machine à l’autre; L’idée est de trouver un réglage et un temps qui feront cuire la plaquette à un rythme doux, aidant à chasser l’humidité sans brunir trop rapidement. Lorsqu’elle est cuite trop rapidement, la plaquette sera cassante et difficile à façonner. Lorsqu’elle est cuite trop lentement, la plaquette sera pâle et peut ne pas croustiller complètement une fois refroidie.
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5.
Dépannage: Si la plaquette semble tachée ou pâle, la cause la plus fréquente dans une pâte sablée. Par la suite, une couleur inégale peut être causée par un chauffage inégal dans une machine de mauvaise qualité ou par un préchauffage insuffisant. Remuez bien la pâte et donnez à la machine plus de temps pour chauffer. Si la plaquette suivante reste pâle, augmentez le réglage de chaleur sur la machine. Inversement, si la plaquette semble brûlée ou trop sombre, réduisez la chaleur avant de faire la prochaine gaufre (ou débranchez brièvement une machine sans cadran), ou essayez de faire cuire la prochaine plaquette pendant moins de temps.
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6.
Pour façonner un cône de gaufre: Placez une plaquette chaude sur une surface de travail relativement non conductrice, comme un torchon propre ou une planche à découper. Réglez la forme de cône de gaufre sur le dessus, de sorte que son extrémité est d’environ 1/4 de pouce du bord de la plaquette, autour de la marque de 10 heures. Pliez la partie supérieure de la plaquette sur le formulaire et appuyez fermement sur la pointe pour créer un joint. Faites rouler le formulaire, en travaillant petit à petit pour maintenir la plaquette serrée contre le formulaire, jusqu’à ce que vous atteigniez le bord extérieur. Maintenez le cône de gaufre fermement en place, couture vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour conserver sa propre forme, de 30 à 45 secondes. Façonner le cône de gaufre est une compétence et nécessitera un certain degré de pratique pour maîtriser.
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7.
Pour façonner un bol à gaufre: Placez un petit bol ou un ramequin, de préférence avec des bords lisses et arrondis, à l’envers sur une surface de travail, et ayez un deuxième bol ou ramequin identique à portée de main. Immédiatement après avoir grillé, placez une plaquette chaude sur le ramequin inversé, puis placez le deuxième ramequin sur le dessus et appuyez doucement pour emboîter les deux ensemble. Si vous le souhaitez, la tranche excédentaire peut être façonnée à la main, pour créer un « volant » sur les bords. Lorsque la plaquette est suffisamment froide pour conserver sa propre forme, retirez-la des ramequins (si elle est laissée trop longtemps, elle peut coller à l’un ou l’autre des ramequins).
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8.
Dès que les cônes ou les bols à gaufre ont refroidi à température ambiante, transférez immédiatement dans un récipient hermétique. Les cônes et les bols à gaufre sont extrêmement sensibles aux effets de l’humidité et peuvent commencer à ramollir en aussi peu que 15 minutes s’ils sont laissés à l’air libre. De même, s’ils sont conservés dans un récipient lorsqu’ils sont chauds, les cônes et les bols à gaufre peuvent se vaporiser et se ramollir. Mais s’ils sont bien cuits et bien protégés de l’air, les cônes et les bols se conserveront pendant une semaine ou plus à température ambiante fraîche. Les petits sacs à fermeture à glissière de format sandwich sont idéaux pour protéger et stocker les cônes ou les bols individuels.
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