Selon Sasa Mahr-Batuz et Andy Pforzheimer, auteurs de Le livre de cuisine de Barcelone, cette tapa classique est plus féroce que courageuse. Les pommes de terre sont rendues féroces par l’ajout d’une sauce tomate légèrement épicée et acidulée qui les accompagne, et un aïoli à l’ail est généralement servi également. Alors que les pommes de terre farineuses telles que les rousses sont utilisées pour faire les frites que nous connaissons, les pommes de terre cireuses fonctionnent mieux dans cette recette.
Gagnez le «Barcelona Cookbook»
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Le livre de cuisine de Barcelone à donner cette semaine.
- Rendement:4
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Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre cireuses, telles que Yukon Gold, pommes de terre à peau rouge ou fingerling
- Sel casher
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 gros oignons espagnols, tranchés finement
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de paprika fumé doux (pimentón de la vera dulce)
- 1 cuillère à café de paprika fumé à chaud (pimentón de la vera picante)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- Poivre noir fraichement moulu
- Une boîte de 35 onces de tomates italiennes
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 tasse d’huile d’olive
- Sel de mer, pour garnir
- Barcelona Aioli (recette ci-dessous), pour servir
- 6 gousses d’ail
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse de mayonnaise
- Jus de 1/2 citron
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Préchauffez le four à 450 & deg F.
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2.
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau froide pour recouvrir d’un pouce. Ajouter 4 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la fourchette soit tendre. Égoutter les pommes de terre et réserver au frais. Une fois refroidies, coupez les pommes de terre en quartiers ou, si vous utilisez des pommes de terre fingerling, coupez-les en deux sur la longueur.
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3.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais ne se colorent pas. Ajouter l’ail et cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et aromatique. Incorporer les deux paprikas, le cumin et le poivre de Cayenne. Assaisonner au goût avec du poivre.
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4.
Mettez les tomates et leur jus dans un bol, et à l’aide de vos mains, écrasez légèrement les tomates. Ajouter les tomates, leur jus et le vinaigre dans la casserole et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu moyen et cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.
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5.
Laisser refroidir un peu la sauce tomate puis, en travaillant par lots, la réduire en purée au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Lorsqu’un lot est mis en purée, transférez-le dans un bol ou un récipient avec un couvercle hermétique. Utilisez la sauce tomate immédiatement ou réfrigérez jusqu’à 3 jours.
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6.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre refroidies avec 1 tasse d’huile d’olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étalez les pommes de terre et l’huile dans un plat peu profond et faites rôtir de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées d’un côté. Faites tourner la casserole et retournez les pommes de terre. Rôtir de 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant de l’autre côté.
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7.
Verser une généreuse quantité de sauce tomate refroidie au centre de chacune des 4 assiettes de service. Monter les pommes de terre sur la sauce et garnir de sel marin. Servir avec l’aïoli sur le côté.
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8.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 ° F et tapissez une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant.
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9.
Barcelona Aioli
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dix.
– fait environ 1 1/4 tasse –
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11.
Dans une petite casserole, mélanger les gousses d’ail et 1/2 tasse d’huile d’olive et laisser mijoter à feu moyen. Cuire de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et le miel doré. Surveillez attentivement l’ail afin qu’il ne soit pas trop cuit. Soulevez les gousses d’ail de l’huile avec une cuillère à fentes et réservez sur du papier absorbant pour refroidir. Jetez l’huile.
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12.
Dans un robot culinaire équipé de la lame métallique, réduire en purée les gousses d’ail, la mayonnaise, le jus de citron et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante jusqu’à consistance lisse. Goûter, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
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13.
Racler l’aïoli dans un récipient de stockage à couvercle et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
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