Croustillantes à l’extérieur, crémeuses au milieu, ces tranches d’avocat à la bière sont rentrées dans des tortillas de maïs chaudes avec du chou, de la salsa verde, des oignons rouges marinés et une sauce crémeuse au chipotle. Ce sont les tacos végétariens les plus décadents que vous aurez jamais mangés.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Les avocats à frire créent un grand contraste entre l’extérieur croustillant et le centre crémeux.
- La pâte est faite avec une combinaison de farine de blé et de fécule de maïs pour plus de croustillant et moins de ténacité. Les bulles de bière s’associent à de la levure chimique pour alléger la pâte.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 pintes d’huile d’arachide, de légumes ou de canola
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 3/4 à 1 tasse de bière légère
- 2 avocats, pelés, dénoyautés et coupés en 8 à 12 quartiers chacun
- 16 tortillas de maïs chaudes
- 1 tasse de salsa verde achetée en magasin ou maison
- 1/2 tête de chou vert finement râpé
- 1/2 tasse de crème au chipotle
- 1/2 tasse d’oignons rouges marinés
- 1 piment Serrano tranché finement
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
- 2 limes, coupées en 8 quartiers
- Radis, pour servir
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans un grand wok, une friteuse ou un four hollandais à 375 ° F et régler la chaleur pour maintenir la température.
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2.
Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel casher, 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu et la poudre à pâte dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Ajouter 3/4 tasse de bière et fouetter très rapidement jusqu’à formation d’une pâte molle. La pâte doit être grumeleuse et avoir la texture d’une peinture épaisse (ajouter plus de bière si nécessaire). Ne pas trop mélanger.
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3.
Assaisonner généreusement les quartiers d’avocat de sel et de poivre, puis les déposer dans la pâte et retourner pour enrober. Prenez un coin à la fois, laissez l’excédent s’égoutter et abaissez soigneusement dans l’huile chaude. Continuez jusqu’à ce que tous les coins aient été ajoutés et ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une température de 350 à 375 ° F.
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4.
Cuire, en retournant les quartiers d’avocat de temps en temps et en remuant l’huile pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré clair et croustillants partout, environ 3 minutes au total. À l’aide de pinces ou d’une araignée en treillis métallique, transférez les quartiers d’avocat dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du sel et mélanger pour drainer l’excès d’huile.
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5.
Pour servir, faites 8 piles de 2 tortillas chacune. Répartir la salsa verde et le chou entre les tortillas et garnir d’avocats. Arroser de crème au chipotle et garnir d’oignons rouges marinés, de piment Serrano et de coriandre. Servir immédiatement avec des quartiers de lime et des radis.
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