Ce piment classique au bœuf et aux haricots est parsemé de morceaux tendres de côte de bœuf, de haricots rouges et d’une couche sur l’autre de saveur. Nous n’avons pas coupé les coins qui importaient, mais grâce à la haute pression et à la température de l’autocuiseur, nous avons considérablement réduit le temps de cuisson. Pour une saveur plus profonde, de minuscules doses de café, de chocolat noir et de sauce de poisson portent ce chili facile mais complexe à des hauteurs encore plus grandes.
Pourquoi ça marche
- Saisir le bœuf en plaques puis le couper développe beaucoup de saveur complexe mais laisse encore beaucoup de morceaux tendres de viande.
- Le café, le chocolat noir et la sauce de poisson ajoutent de subtiles notes torréfiées et savoureuses. Ne vous inquiétez pas, vous n’en goûterez pas clairement.
- L’utilisation d’un autocuiseur raccourcit considérablement le temps de cuisson tout en attendrissant complètement le boeuf.
- Rendement:Donne environ 2 1/2 pintes, servant environ 5 comme plat principal
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 1/2 livres (1,1 kg) de côtes de boeuf désossées
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale, plus si nécessaire
- 1 oignon jaune moyen (8 onces; 225 g), coupé en dés
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à café de poudre de chili, plus plus si désiré
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, et plus si nécessaire
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, plus plus si désiré
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- Une boîte de 28 onces (794 g) de tomates pelées entières, tomates écrasées à la main, jus égouttés et réservés
- 1/4 tasse (60 ml) de café ou d’expresso fortement infusé
- 1/2 once (15g) de chocolat noir
- 1/2 cuillère à café (3 ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 feuille de laurier séchée
- 4 tasses de haricots rouges cuits et égouttés ou deux boîtes de 15,5 onces (439 g) de haricots rouges, égouttés (voir note)
- Poivre noir fraichement moulu
- Crème sure, feuilles de coriandre, piment frais ou jalapeño finement tranché, fromage râpé, oignons verts finement tranchés, quartiers de lime et plus encore, pour servir
instructions
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1.
Assaisonnez le boeuf partout avec du sel. Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen-élevé (ou, si vous utilisez un autocuiseur électrique, utiliser le réglage de sauté), jusqu’à ce qu’elle scintille. Travailler par lots, ajouter des tranches de côtes courtes et cuire, en tournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux plus grands côtés. Transférer les côtes courtes dorées sur une planche à découper et les couper en morceaux de 1/2 pouce. Mettre de côté.
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2.
Ajouter l’oignon et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis du bas de la cuisinière, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes (le temps de cuisson dépendra fortement de l’autocuiseur, en particulier des cuiseurs électriques où vous ne pouvez pas contrôler le niveau de chaleur). Incorporer l’ail, la poudre de chili, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le cumin et le poivre de Cayenne; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. (Ajouter plus d’huile à tout moment si la cuisinière semble trop sèche.) Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement foncée, environ 1 minute.
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3.
Remettre le bœuf dans la cuisinière avec tout jus accumulé. Ajouter les tomates concassées et bien mélanger pour combiner. Assaisonnez légèrement avec du sel. Incorporer le café, le chocolat et la sauce de poisson. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, en remuant bien et en raclant le fond partout avant de sceller la cuisinière.
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4.
Sceller la cuisinière, porter à haute pression et cuire 35 minutes. Cuisinière à dégagement rapide et remuez bien le piment en raclant le fond pour vous assurer que rien ne colle.
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5.
Jeter la feuille de laurier. Incorporer les haricots égouttés. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Goûtez le chili et ajoutez plus de poudre de chili, de cumin ou de poivre de Cayenne au goût, si vous le souhaitez. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Si le chili est trop épais, incorporez quelques jus de tomates réservés (ou du liquide de cuisson des haricots, si vous en avez) pour obtenir la consistance désirée. Si le chili est trop mince, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à la consistance désirée.
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6.
Servir avec des garnitures de votre choix.
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