La première fois que j’ai mordu dans un patia de crevettes, mes papilles sont devenues assez tizzy. C’est l’un de ces plats qui combine toutes les saveurs que vous avez normalement séparément en un seul. Il y a des notes douces, épicées, acidulées et chaudes qui fonctionnent à merveille les unes avec les autres. C’est comme s’ils avaient tous accepté de s’entendre juste dans l’intérêt des crevettes.
Il existe également une version végétarienne de ce plat qui utilise de petites aubergines noires au lieu de crevettes, et il est tout aussi délicieux.
Patia de crevettes est généralement servi comme plat d’accompagnement. Et la façon dont il est traditionnellement mangé est tout à fait unique. Un lit de riz blanc moelleux est généreusement recouvert de lentilles jaunes. Sur cette base blanche et jaune, des cuillerées écarlates de Prawn Patia sont versées à la louche et mélangées dans chaque morceau. Le manger de cette façon ajoute une nouvelle dimension de texture et de subtilité au plat. Mais j’ai aussi trouvé qu’il était tout aussi délicieux seul, avec juste un peu de pain blanc pour la société.
Remarque: La pâte de gingembre et d’ail peut être achetée dans un bocal sur la plupart des marchés indiens. Alternativement, mélanger des parties égales de gingembre et d’ail râpé sur une râpe pour microplan.
- Rendement:Pour 2 personnes
-
Temps actif:
10 minutes - Temps total:25 minutes
-
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 10 feuilles de curry
- 1 petit oignon, finement haché (environ 1 tasse)
- 2 petits piments verts (comme un oiseau thaï) hachés finement
- 1/2 tasse de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail (voir note)
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé ou de jagré râpé
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (de préférence du vinaigre de palme)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Sel casher
- 1 tasse de crevettes décortiquées de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
instructions
-
1.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Mettez délicatement les feuilles de curry et mettez-les de côté pendant qu’elles éclatent. Remuer pendant 20 secondes. Ajouter les oignons hachés et remuer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter les piments verts et remuer encore une minute. Ajouter la purée de tomates et continuer de remuer jusqu’à ce que l’huile se sépare du mélange de tomates à l’oignon, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre-ail passé, le piment rouge, le curcuma et le cumin, et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 5 minutes, en prenant soin de s’assurer que le mélange ne colle pas au fond.
-
2.
Ajouter le sucre / le jagré râpé, le vinaigre et l’eau et cuire jusqu’à ce que la crudité de la tomate ait disparu, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Ajouter le shrmp, remuer et laisser cuire une minute. Retirer du feu. Laissez cuire hors du feu, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 minutes de plus. Garnir de coriandre et servir avec du riz blanc et du daal.
.
