Remplis d’oignon et de poivre noir, ces latkes mettent en valeur le côté savoureux des patates douces. Si vous préférez vos patates douces un peu plus sucrées, ajoutez une pomme Granny Smith pelée et râpée au mélange.
Pour garantir des latkes croustillants, ne faites pas frire plus de trois latkes à la fois. Cela garantit que l’huile ne refroidit pas. L’huile froide est égale aux latkes gras!
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 1 oignon moyen, pelé
- 1 livre de patates douces, pelées (environ deux grosses patates douces)
- 1/2 tasse de farine de riz blanc
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gros œufs, battus
- Huile végétale, pour la friture
- Crème sure et compote de pommes pour servir
instructions
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1.
Préchauffez le four à 200 ° F. Râper l’oignon et les patates douces à l’aide d’un robot culinaire équipé d’une grille moyenne, ou sur les grands trous d’une boîte à râper. Mélanger dans un bol moyen.
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2.
Placer la moitié du mélange d’oignons et de pommes de terre sur un torchon propre. Roulez la serviette autour du mélange et essorez-la pour retirer l’excès d’humidité. Déroulez la serviette et transférez le mélange dans un grand bol. Répéter l’opération avec l’oignon et les pommes de terre restants
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3.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine de riz blanc, le sel et le poivre. Ajouter au mélange de pommes de terre et remuer pour combiner. Ajouter les œufs et remuer pour combiner. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de plusieurs couches de papier absorbant et la placer près du poêle, mais en toute sécurité, loin du brûleur. Chauffer 1/4 de pouce d’huile dans une poêle en fonte de 8 pouces à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement.
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4.
Travailler par lots, déposer le mélange de pommes de terre dans l’huile chaude par 1/4 tasses. (Le mélange devrait grésiller quand il touche l’huile.) À l’aide de deux fourchettes, aplatissez chaque latke un peu dans la poêle. (Vous « tirez » presque les latkes pour les aplatir.)
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5.
Faire frire jusqu’à brun doré foncé, 2 à 3 minutes. Retourner avec une spatule à crêpes ou une spatule et faire frire 2 à 3 minutes supplémentaires. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et garder au chaud au four pendant la cuisson des latkes restants. Servir avec de la crème sure et de la compote de pommes.
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