Considérez ces petites pâtisseries comme des versions plus sèches et plus soignées du baklava que vous pouvez tenir entre vos mains sans les services d’une sieste humide. Et comme ils demandent de la pâte feuilletée au lieu de la pâte phyllo, ils se réunissent en une fraction du temps sans avoir à peindre le beurre fondu sur des feuilles de pâte fines.
L’intérieur de ces chiffres d’affaires dépend entièrement de vous. Vous n’aimez pas les noix? Sub dans les pacanes! Les dates ne sont pas votre truc? Les cerises séchées fonctionnent comme un charme. Ne lésinez pas sur les épices. Ils donnent une âme à ces petits chiffres d’affaires.
Si couper la pâte feuilletée en petits carrés et sertir les chaussons individuels ne vous semble pas amusant, vous pouvez dérouler une feuille, ajouter toute la garniture et replier les bords pour faire une grande tarte. Ou vous pouvez congeler certains des chaussons non cuits, puis cuire au besoin directement du congélateur.
- Rendement:45 chiffres d’affaires
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
Ingrédients
- Pour le sirop
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de miel clair
- 1/4 tasse d’eau
- 1 bâton de cannelle de 6 pouces (de préférence « vrai » ou « Ceylan » cannelle)
- 2 clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de muscade, fraîchement moulue
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Pour le remplissage
- 1 tasse de noix de Grenoble, grillées
- 1 tasse de pistaches grillées
- 1 tasse (4 onces) de dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
- Pour la pâtisserie
- 3 feuilles de pâte feuilletée, décongelées (ou une feuille: voir note)
instructions
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1.
Préparez le sirop: Mélanger tous les ingrédients du sirop sauf l’eau de fleur d’oranger dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger et réserver au frais pendant 15 minutes.
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2.
Préparez la garniture: Mélanger les noix dans le robot culinaire et mélanger 3 à 5 fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste cassées. Ajoutez les dates et pulsez jusqu’à ce que les morceaux de date aient la taille des billes. Ne travaillez pas dans une pâte. Versez 2 cuillères à soupe de sirop dans un petit bol, puis mélangez le sirop et remplissez dans un grand bol.
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3.
Formez les chiffres d’affaires. Préchauffez le four à 400 ° F, en espaçant uniformément trois grilles. Fariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte feuilletée dans un rectangle d’environ 20 « par 12 », en coupant les bords avec un couteau bien aiguisé. Utilisez un couteau pour créer une grille de 5 par 3 de carrés de 4 pouces.
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4.
Divisez mentalement les carrés en deux triangles et arrimez le centre d’un triangle plusieurs fois avec une fourchette. Placez une cuillère à soupe remplie de remplissage dans le côté ancré de chaque carré. Repliez-le sur la diagonale en triangle et sertissez les bords en appuyant fermement le dos des dents d’une fourchette contre la pâte. Poke top avec pointe de couteau pour créer un petit trou de vapeur. Frottez une fine couche de sirop sur chaque carré. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte feuilletée.
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5.
Cuire les chaussons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, très feuilletés et secs et fermes au toucher. À mi-cuisson, permutez les casseroles supérieure et inférieure pour assurer une cuisson uniforme et éviter les brûlures. Laisser refroidir sur des grilles de refroidissement et conserver dans un récipient hermétique. Si vous empilez les chaussons, il est préférable de les séparer avec une feuille de cire ou de papier parchemin.
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