Rappelez-vous quand nous avons établi qu’il existe quelques types de personnes de Thanksgiving? Comme, certaines personnes sont des gens de dinde, des gens de côté, des gens de tarte? Eh bien, qui sont ces gens de dinde? Doit être une très petite partie de la population, car nous savons tous que la meilleure partie de Thanksgiving est la tarte. Et venant en deuxième position sont les côtés.
En ce qui concerne l’action de grâce, la tradition règne en maître dans cette famille. La gamme typique comprend une casserole de haricots verts, une casserole de patates douces et une farce aux saucisses aux pommes. J’espère qu’ils ont aussi trouvé une place sur votre table de Thanksgiving!
Les biscuits sont un pain rapide comme mon pain aux bananes, pas de pain à la levure et le pain de soda irlandais. J’adore les faire parce qu’ils sont rapides, ne nécessitent aucune levure et satisfont toutes vos envies de glucides. Tu te souviens quand on a longuement discuté de mes biscuits au babeurre? J’ai eu des lunettes nerd extra larges ce jour-là parce que non seulement je suis allé dans les moindres détails sur la fabrication de biscuits – j’ai eu beaucoup de plaisir à le faire.
Aujourd’hui, nous faisons à nouveau des biscuits, mais cette fois, nous ajoutons de l’ail, du cheddar et encore plus de beurre. Ces biscuits au cheddar faits maison sont trop beaux pour être vrais. Non, ils sont trop bons pour être LÉGAUX. Ils ont un goût similaire à la version de Red Lobster, qui rivalise facilement avec les gressins de The Olive Garden.
Euh, tu te souviens quand je t’ai dit que je ne suis pas du pain? Ment.
Voici comment les choses vont se passer. (À l’exception de la taille de votre pantalon, malheureusement.)
Ceci est ma recette de base pour produire des biscuits hauts avec un million de couches de flocons à l’intérieur. Il est facile, rapide, nécessite un minimum d’ingrédients et garantit le succès des biscuits. Aujourd’hui, nous ajouterons une tasse de cheddar fort et une pincée de poudre d’ail. Se mêlant au beurre, au babeurre et à un peu de miel, de fromage et d’ail, on se sent comme chez soi. Une fois les biscuits sortis du four, nous les brossons avec du beurre fondu, de l’ail et du persil. Toutes les bonnes choses ici.
J’ai 2 astuces rapides pour les biscuits feuilletés et 2 astuces rapides pour les biscuits hauts. Tout d’abord, les flocons!
Graisse froide = flocons
Pour les couches feuilletées, utilisez graisse froide. C’est très important. Lorsque de petites miettes de beurre fondent pendant la cuisson des biscuits, elles libèrent de la vapeur et créent de petites poches d’air – cela rend les biscuits feuilletés à l’intérieur tout en restant croquants à l’extérieur. Vous ne voulez pas faire fondre le beurre AVANT de toucher le four car il n’y aurait plus de vapeur. Pas de vapeur signifie pas de poches d’air. Pas de poches d’air, pas de flocons.
Plier + aplatir = flocons
Pour les biscuits au cheddar les plus flamboyants de tous les temps, pliez et aplatissez la pâte. Le pliage et l’aplatissement créent des couches de flocons. Retournez la pâte scrappée et éclatante sur une surface de travail et façonnez-la avec vos mains. Formez un rectangle, puis commencez à plier. Laisse moi te montrer.
Rectangle:
Plier:
Tournez la pâte pliée horizontalement:
Ensuite, appuyez dessus dans un rectangle et répétez le processus de pliage 2 fois de plus avant de couper en cercles.
Passons maintenant aux astuces pour les grands biscuits.
Pas de torsion = biscuits super hauts
Lorsque vous coupez la pâte avec un emporte-pièce à biscuits, ne tournez pas le couteau. En le tordant, les bords des biscuits seront scellés, empêchant les biscuits de monter.
Snug as a Bug = Biscuits super hauts
Les biscuits s’élèvent bien et grands lorsqu’ils sont serrés les uns contre les autres. Disposez-les hermétiquement dans une poêle en fonte ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une poêle en fonte aide à produire un fond super croustillant, donc je le préfère à une plaque à pâtisserie ou à une poêle.
Avant la cuisson, badigeonner les biscuits d’un peu de babeurre supplémentaire. Pourquoi? Aide à obtenir une croûte légèrement plus croustillante.
Après la cuisson, badigeonner de beurre à l’ail. Pourquoi? Parce que miam. Le beurre à l’ail s’infiltre dans toutes les crevasses et, évidemment, rend les sommets encore plus beurrés.
Alors mettons-nous au clair. Il y a 2 choses dont nous devons nous souvenir pour les biscuits feuilletés et 2 choses dont nous devons nous souvenir pour les biscuits hauts. Nous allons (1) utiliser du beurre froid dans la pâte et (2) plier la pâte ensemble plusieurs fois pour garantir un bon nombre de flocons. Nous (1) ne tordons pas le coupe-biscuit et (2) nous plaçons les biscuits très près les uns des autres pour qu’ils montent très haut dans le four.
Et 2 choses à retenir pour de délicieux biscuits: cheddar + ail.
FACILE! Tu as ça!
Description
Ces délicieux biscuits au cheddar faits maison rivalisent facilement avec les biscuits à la baie de cheddar de Red Lobster. Fabriqués en seulement 20 minutes, ils sont à essayer absolument au dîner.
Ingrédients
- 2 et 1/2 tasses (312g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 cuillère à soupes levure (oui, cuillères à soupe!)
- 1 cuillère à café poudre d’ail
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (270 ml) froid Babeurre, divisé
- 2 cuillère à cafés mon chéri
- 1 tasse déchiqueté fromage cheddar
Garniture
- 1/4 tasse (4 cuillère à soupes; 60g) Beurre sans sel, fondu
- 1 gousse d’ailhaché
- 1 cuillère à café persil séché
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Placez la farine, la levure chimique, la poudre d’ail et le sel ensemble dans un grand bol ou dans un grand robot culinaire. Fouetter ou battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre en cubes et couper en ingrédients secs avec un cutter ou en pulsant plusieurs fois dans le robot. Mélanger / mélanger jusqu’à ce que des miettes grossières se forment. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Si vous avez utilisé un robot culinaire, versez le mélange dans un grand bol.
- Incorporer le cheddar. Faire un puits au centre du mélange, puis verser 1 tasse de babeurre (240 ml) par-dessus, puis le miel. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit à peu près combiné – ne surchargez pas la pâte. La pâte ressemblera à des lambeaux et sera très friable. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et moulez-la doucement en un rectangle d’aspect rugueux à l’aide de vos mains. Utilisez les photos ci-dessus comme guide. Pliez un côté au centre, puis l’autre côté. Tournez la pâte pour qu’elle soit longue horizontalement. Aplatissez doucement. Répétez à nouveau le pliage. Retournez la pâte pour qu’elle soit à nouveau horizontalement longue. Aplatissez doucement. Répétez le pliage une fois de plus.
- Roulez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Coupez en cercles de 3 pouces. Re-roll tous les morceaux jusqu’à ce que vous ayez 9-12 biscuits. Disposer dans une poêle en fonte de 10 pouces ou rapprocher sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Assurez-vous qu’ils se touchent.)
- Badigeonner le dessus avec le babeurre restant. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus.
- Retirer du four. Mélanger les ingrédients de la garniture et badigeonner généreusement les biscuits chauds. Dégustez des biscuits chauds. Couvrir hermétiquement les restes et conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer à votre guise avant de déguster. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits. Préparez la pâte à l’étape 3. Enveloppez hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et continuer avec l’étape 4. De plus, après l’étape 3, vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 2 jours avant de continuer avec l’étape 4.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation): Robot culinaire KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Mélangeur à pâtisserie | Rouleau à pâtisserie | Coupe-biscuits ronds | Pinceau à pâtisserie
- Babeurre: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait entier par du babeurre. Le babeurre acide n’est pas nécessaire pour que les biscuits montent, car nous utilisons de la levure chimique. Cependant, si vous souhaitez la saveur acidulée, que je recommande fortement, vous pouvez faire votre propre substitut de lait aigre. Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment de lait pour faire 1 tasse. (Vous avez besoin d’une tasse dans la recette, plus de 2 cuillères à soupe pour le brossage – vous pouvez utiliser du lait ordinaire pour brosser dessus.) Fouetter ensemble, puis laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser dans la recette. Le lait entier est préférable pour le substitut de lait aigre bricolage, bien que les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent à la rigueur. (Lors de mes tests, les biscuits n’ont pas un goût aussi riche ou montent tout aussi haut en utilisant des laits moins gras ou non laitiers.)
