Quand j’ai fait ma première tentative de barbecue coréen, il y avait un fort consensus que bien que Daeji Bulgogi soit assez génial, galbi est là où il en est. Je devais l’essayer.
Mon galbi a commencé avec un quart de pouce d’épaisseur de bœuf flanqué – de courtes côtes de bœuf coupées en travers de l’os – qui ont reçu une marinade de nuit en utilisant une recette que j’ai reconstituée à travers plusieurs sources différentes. Après avoir grillé à feu vif, il a cuit en un rien de temps et la marinade a été caramélisée. Cela a créé non seulement le Galbi le plus brillant que j’aie jamais vu, mais aussi le plus fantastique.
Malgré le revêtement épais, c’est la saveur de la viande qui a occupé le devant de la scène. Le bœuf semi-tendre avait un peu de douceur et de salinité, mais la richesse de la côte courte dominait et équilibrait les autres saveurs.
Même si j’ai raté le gochujang épicé du Daeji Bulgogi qui m’avait attiré à l’origine vers le barbecue coréen, je suis totalement dans le train du galbi maintenant.
Ingrédients
- 3 lb 1/4 po d’épaisses côtes de boeuf coupées en flanc
- 1 tasse de sauce soja
- 3/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse d’huile de sésame
- 1/3 tasse de Sprite
- 1/8 tasse de mirin
- 6 gousses d’ail, émincées
- 3 oignons verts, émincés
- 1 poire asiatique, pelée, évidée, puis réduite en purée ou écrasée
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/8 tasse de graines de sésame
- Type d’incendie: direct
- Chaleur du gril: haute
instructions
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1.
Fouetter ensemble la sauce soya, le sucre, le miel, l’huile de sésame, le sprite, le mirin, l’ail, les oignons verts, la poire asiatique, le poivre noir et les graines de sésame dans un bol moyen.
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2.
Placer le boeuf dans un grand sac Ziploc, verser la marinade et sceller. Mélanger pour répartir uniformément la marinade, puis ouvrir et refermer le sac, en retirant le plus d’air possible. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins une heure jusqu’au lendemain.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les tranches de boeuf sur le gril et cuire jusqu’à ce que la viande soit saisie des deux côtés et cuite 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du gril, laisser reposer 5 minutes et servir.
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