La version Tex-Mex de migas– des œufs brouillés cuits avec des piments, des oignons et des croustilles de tortilla, puis servis sur des tortillas avec une sauce piquante – est une gueule de bois, mais même si vous n’avez pas trop mangé, c’est toujours une option de petit-déjeuner tueur.
Pourquoi ça marche
- La pré-salaison des œufs les aide à retenir l’humidité et à cuire plus tendre.
- Pré-saler et égoutter la tomate l’empêche de déverser de l’eau dans les œufs.
- Le poivre Poblano ajoute une saveur de poivron plus intense, sans rendre le plat trop épicé.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 8 gros œufs, battus
- Sel casher
- 2 tomates italiennes, coupées en dés
- Huile végétale, de canola ou d’arachide, pour la friture
- 16 tortillas de maïs, 8 coupées en lanières de 1 1/2 – par 3/4 de pouce (voir note), 8 laissées entières et réchauffées dans une poêle chaude et sèche juste avant de servir
- 1 poivron Poblano moyen, tige, épépiné et haché finement
- 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño, égrappés et hachés finement
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- Poivre noir fraichement moulu
- Sauce piquante mexicaine, pour servir
- Haricots frits et avocat en tranches, pour servir
instructions
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1.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec 2 généreuses pincées de sel et réserver. Dans un bol moyen, mélanger la tomate avec une pincée de sel généreuse, puis transférer les tomates dans une passoire et placer sur le bol pour égoutter.
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2.
Dans une casserole moyenne, chauffer environ 2 pouces d’huile à 350 ° F (180 ° C). Ajouter les lanières de tortilla et cuire, en les agitant et en les retournant constamment avec une araignée en treillis métallique, jusqu’à ce que les bulles ralentissent jusqu’à un filet et les frites soient brun doré pâle, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, assaisonner de sel et réserver (voir note).
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3.
Chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter Poblano, serrano ou jalapeño, et l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis mais pas dorés, environ 5 minutes.
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4.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les œufs et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le caillé commence tout juste à se former, environ 3 minutes.
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5.
Ajouter 3/4 des croustilles de tortilla et continuer à cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient encore mous mais presque cuits, environ 5 minutes de plus. Ajouter la tomate et le reste des croustilles de tortilla et cuire jusqu’à ce que les œufs soient brouillés doucement et juste cuits, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson. Servir aussitôt sur des tortillas entières réchauffées avec sauce piquante, haricots frits et avocat.
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