Recette de biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants de style Tate’s
Ces biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants ont une grande saveur de caramel écossais et un croquant bouleversant. Un mélange de sucre de canne brut et de sucre brun clair leur donne une saveur audacieuse et une couleur brun doré, parsemée de morceaux de chocolat. Leur profil mince et leur texture délicate proviennent de l’utilisation d’un robot culinaire pour combiner les ingrédients secs avec du beurre froid pour une pâte à texture unique.
Pourquoi ça marche
- Un robot culinaire maintient le beurre au froid, tout en créant un mélange fin en poudre, encourageant la tendresse et la propagation.
- Un mélange de sucre brun clair et de sucre de canne brut offre la bonne ambiance de copie.
- Les morceaux de chocolat du commerce gardent la pâte et le chocolat distincts, pour une bonne propagation, saveur et croquant.
- Rendement:environ 56 biscuits de 3 1/2 pouces
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 8 onces de farine tout usage à faible teneur en protéines, comme la médaille bleue Gold Medal ou la marque bleue Whole Foods 365 (environ 1 3/4 tasse, cuillère; 225g)
- 8 onces de sucre brun clair, pas brun foncé (environ 1 tasse, bien emballé; 225 g)
- 3 1/2 onces de sucre de canne brut, non blanc (environ 1/2 tasse; 100g)
- 2 cuillères à café (8 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1 1/2 cuillères à café (8g) de bicarbonate de soude
- 8 onces de beurre froid et non salé, coupé en morceaux de 1 pouce (environ 16 cuillères à soupe; 225g)
- 8 onces de pépites de chocolat assorties, de préférence pas plus foncées que 70%, voir note (environ 1 1/3 tasses; 225g)
- 1 gros œuf, tout droit sorti du réfrigérateur, bien battu (1 3/4 onces; 50g)
- 1/2 once d’extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe; 15g)
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C). Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, le sucre de canne brut, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène; ajouter le beurre froid et mélanger pour former un mélange sec et pulvérulent; des résultats comparables ne peuvent pas être produits à la main ou avec un batteur sur socle. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une ou deux fois pour combiner. Ce mélange peut être réfrigéré jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique ou utilisé immédiatement à l’étape suivante.
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2.
Transférer le « mélange » de biscuits dans un grand bol; ajouter l’oeuf et la vanille, bien mélanger; le mélange semblera d’une manière alarmante friable et sec à ce stade. Une fois les ingrédients humides absorbés, pétrir le mélange à la main jusqu’à ce qu’il se rassemble comme une pâte classique.
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3.
Divisez en environ 56 portions avec une cuillère à soupe. Si vous le souhaitez, ceux-ci peuvent être transférés dans un sac à fermeture éclair et réfrigérés jusqu’à 1 semaine ou congelés jusqu’à 3 mois; ramollir à environ 68 ° F (20 ° C) avant la cuisson.
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4.
Disposez les portions sur une demi-feuille recouverte de papier sulfurisé (n’utilisez pas de tapis en silicone), en laissant environ 2 ou 3 pouces entre les biscuits pour tenir compte de la propagation. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient minces et dorés, avec une couleur uniforme du bord au centre, environ 16 minutes. Faire refroidir les biscuits directement sur la plaque à pâtisserie jusqu’à la température ambiante. Transférer dans un récipient hermétique et continuer de refroidir une heure de plus; les cookies ne seront pas entièrement croustillants jusque-là. À température ambiante fraîche, les biscuits se conservent au moins six semaines dans un contenant hermétique.
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