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Recette Côtelettes d’agneau à la poêle avec Harissa, épinards et pois chiches

Cette recette à cuisson rapide est faite avec des assaisonnements à la marocaine et de la pâte de harissa incorporée au mélange de pois chiches pour ajouter un peu de punch et de profondeur au plat. Si vous avez plus de temps sur les mains, n’hésitez pas à faire mariner les côtelettes d’agneau plus longtemps, mais assurez-vous de les sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de les faire cuire afin qu’elles cuisent uniformément.

De même, vous pouvez également remplacer l’agneau par une autre protéine comme le poulet, les crevettes ou les pétoncles ou même le rendre entièrement végétarien en mélangeant le mélange de pois chiches avec du quinoa ou du farro et peut-être en ajoutant de la feta émiettée pour le terminer.

Bien que je cuisine tout dans une poêle et que cela ajoute pour beaucoup de commodité, une façon peut-être plus infaillible et contrôlée de cuire les côtelettes d’agneau consiste à saisir les côtelettes puis à terminer la cuisson au four à la température interne de votre choix. Je préfère le mien du côté plus moyen du moyen rare, généralement à environ 130 degrés, puis laissez-le reposer pour qu’il finisse de cuire un peu plus en repos. J’ai aussi tendance à aimer mes plats au cumin lourds, donc si vous n’utilisez pas de cette façon, n’hésitez pas à réduire la quantité de cumin.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:20 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ¼ cuillère à café de Cayenne
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 côtes d’agneau
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 échalote moyenne, émincée (environ 1/4 tasse)
  • ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
  • 2 boîtes (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 3 tasses de feuilles d’épinards fraîches emballées (environ 3/4 once)
  • 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 citron, plus des quartiers de citron pour servir
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîchement cueillies, hachées grossièrement
  • Huile d’olive extra vierge pour servir

instructions

  1. 1.

    Dans un bol à mélanger, mélanger le cumin, le curcuma, le paprika, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Assaisonnez les côtelettes avec le mélange d’épices et réservez.

  2. 2.

    Chauffer l’huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les côtelettes et cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, puis retourner et continuer à cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 ° F comme enregistré sur un thermomètre à lecture instantanée, 3 à 4 minutes de plus. Retirer de la poêle et réserver sur une planche à découper, tendre sans serrer avec du papier d’aluminium.

  3. 3.

    Remettre la casserole à feu moyen sans l’essuyer. Ajouter les échalotes, cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 1 minute, puis ajouter le bouillon, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Ajouter les pois chiches et la harissa et mélanger pour combiner. Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le jus de citron et la moitié de la coriandre à feu doux. Transférer dans des assiettes de service, garnir de côtelettes d’agneau, saupoudrer du reste de coriandre, arroser d’huile d’olive et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

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