Hoummous masabacha est une variante populaire de la tartinade de pois chiches du Moyen-Orient dans laquelle la plupart ou la totalité des pois chiches sont laissés entiers et mélangés à la sauce tahini, au lieu d’être réduits en purée. Il y a des variations infinies, mais en son cœur, c’est aussi simple que possible, et beaucoup plus intéressant que votre propagation de houmous moyenne.
Pourquoi ça marche
- Les pois chiches séchés offrent une meilleure saveur que les conserves.
- La cuisson des pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient très tendres conduit à un houmous avec la meilleure texture.
- Rendement:Donne environ 5 tasses, 8 à 10 portions
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:2 heures 15 minutes, plus une nuit
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Ingrédients
- 1/2 livre de pois chiches secs (environ 1 1/4 tasse de niveau; 225g)
- 2 cuillères à café (12 g) de bicarbonate de soude, divisé
- Sel casher
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite carotte
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin (facultatif)
- 1 à 1 1/2 tasse (235 à 350 ml) de sauce Tahini à l’ail et au citron
- 1/3 tasse (50 g) de feuilles de persil plat hachées et de tiges tendres
- Huile d’olive extra vierge, pour servir
- Za’atar, paprika, pignons de pin grillés et / ou persil frais haché, pour garnir (facultatif)
- Pain pita chaud, pour servir
instructions
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1.
Mélanger les pois chiches, 1 cuillère à café (6 g) de bicarbonate de soude et 2 cuillères à soupe (24 g) de sel dans un grand bol. Couvrir de 6 tasses (1,4 L) d’eau froide. Remuer pour dissoudre le sel et le bicarbonate de soude. Laisser reposer à température ambiante pendant la nuit. Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches.
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2.
Placer les pois chiches dans un grand four hollandais ou une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude restant, 1 cuillère à soupe (12 g) de sel, l’oignon, le céleri, la carotte, l’ail, les feuilles de laurier et le romarin, le cas échéant. Ajouter 6 tasses (1,4 L) d’eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition, couvrir avec un couvercle légèrement craquelé et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres et presque en morceaux, environ 1 heure 30 minutes. Vérifiez les pois chiches de temps en temps et complétez avec plus d’eau si nécessaire; ils doivent être complètement immergés à tout moment. Laisser refroidir légèrement.
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3.
Jeter l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le romarin. Égoutter les pois chiches en réservant leur eau de cuisson.
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4.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger 1 tasse (235 ml) de sauce tahini avec environ un quart des pois chiches cuits et mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse, avec une consistance épaisse mais versable de type milkshake. Diluer avec un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire (mais attention à ne pas trop diluer à la fois; vous pouvez toujours éclaircir davantage, mais vous ne pouvez pas retirer le liquide une fois qu’il est ajouté). Assaisonnez avec du sel.
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5.
Dans un bol, mélanger le mélange de tahini avec les pois chiches et le persil restants. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que les pois chiches soient enrobés d’une sauce crémeuse. (Si vous préférez le diluant à sauce, travaillez doucement dans un peu plus du liquide de cuisson réservé.) Vous pouvez réfrigérer le houmous à ce stade; il deviendra plus épais au réfrigérateur.
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6.
Répartir dans un plat de service, arroser d’huile d’olive et garnir de garnitures de votre choix. Servir avec du pain pita chaud.
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