Je suis encore nouveau dans ce monde du barbecue coréen, mais ma première incursion dans la cuisine m’a étonné. C’était kalbi (ou galbi), et il vous faut prendre des côtes courtes en fines tranches (l’une des coupes les plus dures et les plus grasses du bœuf), les faire mariner pendant quelques heures et les faire cuire rapidement à feu vif. C’est une utilisation miraculeuse d’un ingrédient que je n’avais auparavant braisé que pendant des heures.
Cette version de bulgogi que j’ai adapté d’Epicurious utilise des côtes levées ou des surlonge en tranches fines, et c’est encore plus rapide que la méthode ci-dessus. Ceux-ci obtiennent une immersion rapide de 30 minutes dans une marinade savoureuse, puis ils sont sur le gril et s’éteignent en quelques minutes. Cela ne devient pas beaucoup plus simple.
Ce que vous décidez d’associer la viande pourrait prendre plus de temps. J’aime l’idée de l’envelopper dans de la laitue avec un peu de riz. Bibb fonctionne mieux, mais la romaine que j’avais sous la main n’était pas terrible. Certains kimchi, bien sûr, ne feraient pas de mal. Pas plus qu’un coup de pâte de haricots épicés. Bien sûr, vous pouvez simplement le fourrer dans votre bouche avec une fourchette si toute cette construction prend trop de temps.
Ingrédients
- Pour la marinade
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1/2 oignon moyen, râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre, râpé
- 1 cuillère à café de graines de sésame, grillées
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Pour le bulgogi:
- 1 livre de faux-filet, tranché finement
- Laitue, romaine ou bibb
- 1 tasse de riz blanc cuit
- 1/2 tasse de kimchi
- 4 cuillères à café de pâte de haricots chauds
instructions
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1.
Ajouter la sauce soya, le sucre, l’huile de sésame, le mirin, l’oignon, l’ail, le gingembre, les graines de sésame et le poivre noir dans un grand bol. Fouetter jusqu’à homogénéité. Mélanger la viande, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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2.
Préchauffez une lèchefrite ou une grande poêle en fer à feu vif. Retirer la viande de la marinade, puis mélanger dans la poêle. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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3.
Servir le boeuf avec de la laitue, du riz blanc, du kimchi et de la pâte de haricots chauds.
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