Avec une préparation minimale, vous pouvez avoir une salsa intensément fumée, fruitée et ardente sur la table pour réchauffer n’importe quelle nuit de tacos (ou tout ce que vous voulez plus épicé, vraiment).
Pourquoi ça marche
- Griller les piments au micro-ondes leur donne une saveur plus complexe, sans vous obliger à chauffer le four ou à utiliser une poêle chaude.
- Une combinaison de jus de citron vert, d’orange et de pamplemousse remplace le jus d’orange amère et aromatique de Séville.
- Rendement:Donne environ 1 tasse de salsa
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 1 once séchée chiles de árbol (30g; environ 25 piments séchés) (voir note)
- 1 once séchée chili pasillas (30g; 3 à 4 piments entiers) (voir note)
- 1/4 tasse de jus de fruits frais de 4 à 5 limes (2 onces; 60 ml) (voir note)
- 1/4 tasse de jus frais de 1 pamplemousse (2 onces; 60 ml) (voir note)
- 1/4 tasse de jus frais de 1 orange (2 onces; 60 ml) (voir note)
- Sel
instructions
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1.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour tailler les tiges de tous les piments. Jeter les tiges. Placer les piments sur une plaque allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et souples, environ 20 secondes au total, en ajoutant du temps par incréments de 5 secondes si les piments ne sentent pas grillé après les 20 premiers.
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2.
Mélanger les piments, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse et le jus d’orange dans le bol d’un mélangeur avec une petite pincée de sel. Mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol, laisser reposer 15 à 20 minutes, puis incorporer plus de sel au goût. La salsa peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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