Il y a une raison pour laquelle ce chili vert au poulet à l’autocuiseur est l’une de nos recettes les plus populaires à l’autocuiseur. C’est parce que le rapport saveur-travail est tout simplement hors des graphiques. Voici l’essentiel: déversez certains ingrédients dans un autocuiseur. Allumez-le et faites cuire. Mélangez, assaisonnez et savourez. Pas de viande pré-saisie, pas de légumes carbonisés, et à peine aucune préparation à l’avance. Aujourd’hui, j’apporte la technique à un porc classique chili verde, et ça ne pourrait pas être plus simple.
Pourquoi ça marche
- L’ajout de tous les ingrédients à l’autocuiseur, sans liquide supplémentaire, donne un ragoût intensément aromatisé qui cuit dans son propre jus.
Sauce poisson ajoute de la profondeur d’umami au plat une fois qu’il est cuit.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 4 livres (1,9 kg) d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 2 pouces
- 3/4 livre de tomatillos (environ 4 tomatillos; 350g), en quartiers, les balles jetées
- 2/3 livre de poivrons Poblano (environ 2 poivrons; 300 g), hachés grossièrement, les graines et les tiges jetées (voir note)
- 6 onces de poivrons Anaheim ou Cubanelle (environ 2 poivrons; 170 g), hachés grossièrement, les graines et les tiges jetées (voir note)
- 2 piments serrano ou jalapeño, hachés grossièrement, tiges jetées (voir note)
- 8 onces d’oignon blanc (environ 1 moyen; 225 g), haché grossièrement
- 6 gousses d’ail moyennes, pelées
- 1 cuillère à soupe (15 g) de graines de cumin entières, grillées et moulues
- Sel casher
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîchement tassées et de fines tiges (environ 1/2 once; 15 g), plus plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique, comme Bateau rouge
- Tortillas de maïs frais et quartiers de lime, pour servir
instructions
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1.
Dans une cocotte-minute, mélanger le porc, les tomatilles, les poivrons Poblano, les poivrons Anaheim, les poivrons serrano, l’oignon, l’ail, le cumin et une grosse pincée de sel. Chauffer à feu vif jusqu’à grésillement doux, puis sceller l’autocuiseur, porter à haute pression et cuire 30 minutes. Relâcher la pression.
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2.
À l’aide de pinces, transférer les morceaux de porc dans un bol et réserver. Ajouter la coriandre et la sauce de poisson au contenu restant de l’autocuiseur. Mélanger avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur de comptoir, puis assaisonner au goût avec du sel. Remettre le porc en sauce et remuer doucement pour combiner. Servir immédiatement avec des tortillas et des quartiers de lime.
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