Recette Ful Medames (haricots de petit déjeuner égyptiens au Tahini)
Le houmous va bien, mais la véritable légumineuse du Moyen-Orient est la fève. Ful medames est le petit-déjeuner égyptien composé de favas mijotées avec du tahini et assaisonnées d’ail, de cumin et de citron. Cette version crémeuse et réconfortante ressemble beaucoup à ce que vous trouverez dans les rues du Caire. Pour un repas complet, faites griller du pain pita, faites une petite salade de tomates et de concombre, et ramassez du labne ou un fromage à pâte molle comme Istanbuli.
Pour une version plus audacieuse, plus intense et épicée de ful, essayez cette recette.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Griller les graines de cumin, puis les écraser avec de l’ail dans un mortier et un pilon libère une saveur maximale.
- Le citron et le tahini équilibrent le funk inhérent à la fève.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin, fraîchement grillées
- Sel casher
- 2 boîtes de 15 onces de fèves
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron de 2 citrons ou plus au goût
instructions
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1.
Mettez les gousses d’ail, les graines de cumin et une pincée de sel dans un mortier et un pilon et écrasez jusqu’à ce que les graines soient cassées et que l’ail soit en petits morceaux fragiles. Si vous n’avez ni mortier ni pilon, hachez très fin l’ail.
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2.
Vider les fèves (avec du liquide) dans une casserole moyenne et mélanger avec le tahini et la pâte d’ail. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide conserve un peu de bouillon mais devienne épais et semblable à de la sauce, environ 5 minutes.
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3.
Ajouter le jus de citron et le sel au goût. Écraser un tiers des haricots avec un pilon à pommes de terre pour épaissir si désiré, puis servir avec du pain pita grillé.
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