[Photograph: Prasanna Sankhe]
Remarque: Ne vous inquiétez pas de la quantité d’huile qui fera surface une fois le plat préparé. Cela est nécessaire car il forme une couche sur le porc et le conserve pour de futurs repas. Le porc Vindaloo se conserve souvent au fil des jours et se conserve bien au réfrigérateur pour cette raison. Les piments du Cachemire peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés indiens ou en ligne. Vous pouvez également utiliser des chiles de arbol.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 15 piments du Cachemire séchés (voir note)
- 2 cuillères à café de cumin entier grillé
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 morceaux de cannelle (1 pouce)
- 9 grains de poivre noir entiers
- 7 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 flocons d’ail (ou 2 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement)
- 1 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
- 1/2 tasse de vinaigre de palme ou 1/3 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 livre d’épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce
- Sel casher
- 1 oignon moyen, haché grossièrement (environ 1 tasse)
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 tasse d’eau
instructions
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1.
Mélanger les piments, le cumin, le curcuma, 1 morceau de cannelle, 5 grains de poivre, 4 clous de girofle et le sucre dans un moulin à épices. Broyer jusqu’à ce qu’une fine poudre se forme. Transférer le mélange d’épices dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon et ajouter l’ail, le gingembre et le vinaigre. Mélanger ou piler jusqu’à formation d’une fine pâte. Grattez la pâte dans un petit bol et réservez sans laver le robot culinaire.
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2.
Placer le porc dans un grand bol et assaisonner de sel. Ajouter la moitié de la pâte d’épices et retourner le porc pour enrober. Ajouter l’oignon au robot culinaire et mélanger jusqu’à formation d’une pâte.
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3.
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la pâte d’oignon (ne pas laver le bol du robot culinaire), les 4 grains de poivre restants, le reste du bâton de cannelle et les 3 clous de girofle restants. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et l’huile parfumée, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la pâte d’épices et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le mélange commence à grésiller, environ 5 minutes de plus.
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4.
Ajouter le porc et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes. Ajouter de l’eau dans le bol du robot culinaire et agiter pour rincer. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduisez le feu pour maintenir un doux mijotage, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 1 heure de plus. Servir immédiatement avec du pain ou du riz, ou pour une meilleure saveur, refroidir, conserver une nuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffer avant de servir.
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