Doux, un peu salé et sucré biscuits linzer aux pistaches et aux framboises sont tout simplement de superbes cookies qui impressionnent toujours. Ces magnifiques biscuits sandwich ont meilleur goût le jour 2, ils sont donc une merveilleuse option de biscuits de vacances à préparer!
Nous avons une beauté classique au menu d’aujourd’hui: Linzer cookies. Les avez-vous déjà faites auparavant? Ils ont l’air beaucoup plus compliqués qu’ils ne le sont en réalité, donc je veux parcourir le processus ensemble.
Que sont les cookies Linzer?
Les biscuits Linzer sont fabriqués à partir d’une pâte à biscuits aux noix, traditionnellement à base d’amandes, mais nous utilisons des pistaches! Cette pâte délicieusement noisette est roulée, coupée en formes et cuite – tout comme les biscuits au sucre. Ensuite, les biscuits sont pris en sandwich avec de la confiture sucrée. Un léger saupoudrage de sucre des confiseurs les termine. Ces biscuits en forme de vitrail sont facilement parmi les plus jolis biscuits du coin!
Mais la meilleure partie est la texture unique. Les linzers sont croustillants dès la sortie du four, mais après avoir pris en sandwich la confiture au centre, ils commencent à ramollir. Et le jour 2, la confiture s’installe dans les cookies afin que le sandwich entier soit tendre, doux et délicieusement friable. Les biscuits Linzer ont donc le meilleur goût préparés à l’avance!
Fait amusant: J’ai appris que les biscuits linzer proviennent d’une friandise autrichienne appelée Linzertorte qui est remplie de confitures de cassis et surmontée d’un motif en treillis.
Ces cookies Linzer aux pistaches et aux framboises sont:
- Simple à réaliser mais incroyablement époustouflant
- Totalement personnalisable – remplissez-les de votre confiture préférée et utilisez vos emporte-pièces préférés!
- Noisette et délicieusement texturée
- Remarquablement savoureux – les pistaches salées se marient parfaitement avec la cassonade sucrée, la confiture et les épices
- Doux et un peu friable
- Encore mieux le jour 2
- Beaux plateaux à biscuits de vacances
- Saupoudré de sucre à glacer pour un petit quelque chose en plus
Étapes pour les biscuits Linzer aux pistaches et aux framboises
J’ai publié ma recette de biscuit Linzer traditionnelle préférée dans Dépendance aux cookies de Sally, donc nous faisons un spin-off aujourd’hui. Avant de commencer, préparez 3 bols:
- bol 1 = pistaches moulues + cassonade
- bol 2 = ingrédients secs comme la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel
- bol 3 = ingrédients humides comme le beurre, la cassonade, l’oeuf, la vanille
Plongeons-nous dans:
- Pulser les pistaches et la moitié de la cassonade en une fine miette. Utilisez un robot culinaire pour cette étape.
- Fouettez les ingrédients secs ensemble.
- Crémer les ingrédients humides ensemble. Vous utiliserez la moitié restante de la cassonade à cette étape.
- Ajouter les ingrédients secs et le mélange de pistaches aux ingrédients humides. La pâte sera friable au début, mais se réunira après quelques minutes de mélange.
- Divisez et refroidissez la pâte à biscuits. Diviser la moitié de la pâte, l’aplatir en disques et bien envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Sans refroidissement, la pâte est impossible à dérouler et les biscuits se répandront dans un gâchis massif sur vos plaques à pâtisserie.
- Etalez la pâte à biscuits. Sur une surface légèrement farinée, étalez le disque de pâte à biscuits jusqu’à 1/4 pouce d’épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour couper la pâte en cercles. Relancez la pâte restante et continuez à couper jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Répétez ce processus avec le deuxième disque de pâte. Vous aurez environ 64 cercles de pâte à biscuits.
- Découpez un trou au centre de la moitié des cercles de pâte à biscuits. Nous les appellerons «biscuits beignets» en raison de ce trou central.
- Cuire. Cuire les biscuits entiers et les biscuits «beignets» sur des plaques à pâtisserie séparées. Les biscuits beignets prennent une minute de moins en raison de leur plus petite surface.
- Saupoudrez les «beignets» de sucre à glacer.
- Remplir de confiture et de sandwich. Étalez 1/2 cuillère à café de confiture sur chaque biscuit entier. Garnissez chacun d’un beignet et appuyez doucement pour créer un sandwich aux biscuits.
- Prendre plaisir!
Regardez cette magnifique pâte!
Emporte-pièces préférés à utiliser
Les biscuits Linzer peuvent être coupés dans n’importe quelle forme, mais j’adore le bord festonné. Vous aurez besoin de deux emporte-pièces: un emporte-pièce d’environ 2 pouces de diamètre et un autre de 1 pouce. Voici les emporte-pièces que j’ai utilisés: emporte-pièces à bord cannelé (tailles 2 pouces et 1 pouce). Je fais toujours les biscuits ronds, mais le centre est super mignon comme un petit cœur, une étoile, un diamant, etc.
Tous les cookies seront coupés avec le plus grand emporte-pièce de 2 pouces, puis la moitié sera coupée à nouveau dans un cookie « beignet ». C’est ce que j’appelle les cookies avec des trous au centre!
Garniture de biscuits Linzer
J’ai choisi la confiture de framboise, mais honnêtement… n’importe quelle saveur fonctionne! La confiture d’abricot ou même le lait caillé de citron seraient TELLEMENT bons avec les pistaches. Ou je viens de penser à ceci: utilisez des noisettes au lieu de pistaches et remplissez de Nutella (!!). Je vais devoir essayer cette combinaison ensuite!
Tutoriel vidéo sur les cookies Linzer aux pistaches framboises
Voyons comment ils sont fabriqués:
Description
Biscuits linzer à la pistache moelleux, un peu salés et sucrés, remplis d’une délicieuse confiture de framboises!
Ingrédients
- 2/3 tasse (65g) décortiqué pistaches*
- 2/3 tasse (135g) emballé clair ou foncé cassonade, Divisé
- 2 et 1/2 tasses (300g) farine tout usage, (cuillère et nivelé) et plus encore pour le déploiement
- 1/2 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse (2 des bâtons; 240g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (160g) confiture de framboise ou gelée (ou n’importe quelle saveur!)
- 2 cuillère à soupes (16g) sucre à confiserie, pour épousseter
Instructions
- Placer les pistaches et 1/3 tasse (67g) de cassonade dans un robot culinaire. Pulse dans une mie très fine. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le 1/3 tasse (67g) de cassonade ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter le mélange de farine ET le mélange de pistache moulue aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à homogénéité. Il sera friable au début, mais se réunira après quelques minutes de mélange.
- Divisez la pâte en 2 parties égales, aplatissez doucement en disques et enveloppez chacune dans une pellicule plastique. Réfrigérez les disques au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 4 jours). Si vous laissez refroidir pendant plus de 3 heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler car la pâte sera assez dure.
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Retirer 1 disque de pâte à biscuits réfrigérée du réfrigérateur. Farinez généreusement une surface de travail, ainsi que vos mains et le rouleau à pâtisserie. La pâte peut devenir collante pendant que vous travaillez, alors gardez de la farine supplémentaire à proximité pour l’utiliser au besoin. Alternativement, la pâte peut se fissurer lors du déploiement. Attendez quelques minutes pour qu’il ramollisse. Plus vous travaillez avec, plus il sera doux (et plus facile à travailler). Abaissez le disque jusqu’à 1/4 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou cannelé de 2 pouces, couper la pâte en cercles. Relancer la pâte restante et continuer à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répétez avec le deuxième disque de pâte. Vous devriez avoir environ 64 cercles.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond ou cannelé de 1 pouce, percez un trou au centre de 32 des cercles. Appelons ces 32 cookies les «cookies beignets» à cause de ce trou central.
- Disposez les cercles entiers et les biscuits beignets à 2 pouces d’intervalle et sur des plaques à pâtisserie séparées (car les biscuits beignets prennent 1 minute de moins à cuire).
- Cuire les cercles entiers pendant environ 11 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords, et cuire les beignets pendant environ 10 minutes. Faites tourner les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Laissez les cookies refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes. Saupoudrez les «biscuits beignets» de sucre à glacer, puis transférez tous les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement avant de les assembler.
- Étalez 1/2 cuillère à café de confiture sur chaque biscuit entier. Garnissez soigneusement chacun d’un beignet et appuyez doucement pour créer un sandwich aux biscuits.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez réfrigérer la pâte à biscuits au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (voir étape 5), mais vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois. Si vous optez pour ce dernier, laissez la pâte décongeler une nuit au réfrigérateur, puis amenez-la à température ambiante avant de la dérouler à l’étape 7. Les cookies se congèlent bien jusqu’à 3 mois; décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, robot culinaire, tasses à mesurer, bols en verre, emporte-pièces ronds à bord cannelé, tapis de cuisson Silpat, plaque de cuisson et grille de refroidissement
- Pistaches: Vous pouvez utiliser des pistaches salées ou non salées. Je préfère utiliser du salé pour une saveur sucrée / salée.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Mots clés: biscuits linzer aux pistaches et aux framboises, biscuits linzer
