En théorie, les sandwichs cubains devraient être un succès de fête. Remplis de porc et de jambon rôtis, de fromage fondu, de cornichons, de moutarde et de pain au beurre grillé, ils plairont à tous. Mais le long temps de préparation requis (y compris l’épaule de porc à rôtir lentement), l’assemblage impliqué et le processus de pressage en font une option moins que réaliste pour nourrir de nombreuses bouches affamées.
Jusqu’à présent: cette version simplifiée repose sur quelques raccourcis, notamment l’utilisation de filet de porc à cuisson rapide à la place du rôti de porc traditionnel et la pression de tous les sandwichs entre deux grandes casseroles, afin de faire un gros lot partageable à la fois .
Pourquoi ça marche
- Le filet de porc mariné mojo prend moins d’une heure à rôtir, ce qui en fait un substitut rapide et facile pour le porc rôti cubain traditionnel.
- Presser les sandwichs entre les plaques à pâtisserie les fait griller légèrement en haut et en bas et comprime les ingrédients ensemble pour qu’ils tiennent lorsqu’ils sont tranchés.
- Rendement:Pour 5 à 10 personnes en repas léger ou en collation de fête
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures 30 minutes
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Ingrédients
- 3 gousses d’ail moyennes
- 1 cuillère à soupe (12g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 orange moyenne, pressée
- 2 limes, pressées
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Un filet de porc de 1 1/2 à 2 livres (680 à 900 g)
- 2 gros pains croustillants (de préférence des pains cubains, d’environ 16 pouces de long par 5 pouces de large), coupés en deux sur la longueur
- 6 cuillères à soupe (90g) de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse (125g) de moutarde jaune, plus plus pour servir
- 1 livre (450g) de jambon finement tranché
- 8 onces (225g) de cornichons à l’aneth tranchés
- 8 onces (225g) de fromage suisse en tranches
instructions
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1.
Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger l’ail, le sel, le cumin, le poivre, l’origan, le jus d’orange, le jus de citron vert et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que l’ail soit complètement haché. Transférer dans un grand récipient hermétique et ajouter le filet de porc. Mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 et jusqu’à 8 heures.
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2.
Une fois le porc mariné, préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une double couche de papier d’aluminium résistant. Garnir de porc et verser la marinade. Rôtir jusqu’à ce que le centre de la section la plus épaisse du porc indique 145 ° F (63 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 35 minutes. Retirer du four, transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Réduisez la température du four à 400 ° F (200 ° C).
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3.
Pendant que le porc se repose, versez l’excédent de jus dans un petit bol et jetez le papier d’aluminium. Nettoyez et séchez la plaque de cuisson, si nécessaire. Étalez le beurre sur tout l’extérieur du pain. Placer les moitiés de pain inférieures sur une plaque à pâtisserie. Étendre la moutarde en fines lamelles sur les moitiés inférieures, puis garnir de jambon tranché.
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4.
Couper le filet de porc en fines tranches de 1/4 po d’épaisseur. Étendre le filet de porc sur le jambon et arroser du jus de cuisson réservé. Garnir de cornichons et de fromage suisse, puis fermer les sandwichs.
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5.
Placer une deuxième plaque sur les sandwichs et appuyer fermement. Placez des objets lourds, allant au four, tels que des casseroles ou des poêles en fonte, sur le dessus de la plaque pour comprimer les sandwichs, puis transférez-les délicatement dans le four.
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6.
Cuire au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que les ingrédients se soient réchauffés, environ 20 minutes. Couper les sandwichs transversalement en portions individuelles et servir avec de la moutarde supplémentaire, si désiré.
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