Nous pouvons tous nous mettre d’accord sur quelques points ici: carne asada devrait goûter, d’abord, du boeuf. Il doit être beurré, riche et juteux, avec une belle saveur carbonisée et fumée du gril ou du gril. Il doit également être suffisamment tendre pour que vous puissiez le manger dans un taco ou un burrito, mais suffisamment substantiel pour être servi comme un steak et mangé avec un couteau et une fourchette. Enfin, la marinade doit avoir un bon équilibre de saveurs, sans aucun ingrédient écrasant aucun autre. Cette recette produit la carne asada de mes rêves d’enfance.
Pourquoi ça marche
- Les piments entiers produisent une meilleure saveur que les piments en poudre.
- Une variété d’aromatiques améliorant la viande améliore la saveur du bœuf.
- Tirer le bifteck tôt pour la cuisson de report assure un steak cuit uniformément.
- Rendement:Seves 6
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Temps actif:
1 heure - Temps total:4 à 13 heures
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Ingrédients
- 3 piments ancho séchés entiers, tiges et graines enlevées (voir note)
- 3 piments guajillo séchés entiers, tiges et graines enlevées (voir note)
- 2 piments chipotle entiers, en conserve dans adobo
- 3/4 tasse de jus frais de 2 à 3 oranges, de préférence des oranges aigres
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 2 à 3 limes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique, comme Bateau rouge
- 6 gousses d’ail moyennes
- 1 petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres seulement, divisé
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières, grillées et moulues
- 1 cuillère à café de graines de coriandre entières, grillées et moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- Sel casher
- 2 livres de steak de jupe (2 à 3 steaks de jupe entiers), parés et coupés avec le grain en longueurs de 5 à 6 pouces (voir note)
- Tortillas de maïs ou de farine tièdes, quartiers de lime, oignons en dés, coriandre fraîche et avocat, pour servir
instructions
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1.
Placer les piments ancho et guajillo séchés sur une plaque allant au micro-ondes et au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient souples et à l’odeur grillée, de 10 à 20 secondes. Transférer dans le pot d’un mélangeur et ajouter les piments chipotle, le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la sauce soja, la sauce de poisson, l’ail, la coriandre, les graines de cumin, les graines de coriandre et la cassonade. Mélanger jusqu’à formation d’une sauce lisse, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel. Transférer la moitié de la salsa dans un grand bol et l’autre moitié dans un récipient hermétique. Réservez le récipient scellé au réfrigérateur.
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2.
Ajoutez 2 cuillères à café de sel supplémentaires à la salsa dans le bol. Il devrait avoir un goût légèrement plus salé que ce qui est agréable à déguster. Ajouter 1 morceau de steak dans un bol et retourner pour enrober. Transférer dans un sac de fermeture à glissière de taille gallon avec le dessus replié pour éviter que l’excès de sauce et les jus de viande ne contaminent le joint. Répétez avec le reste du steak, en ajoutant le tout dans le même sac. Versez l’excédent de marinade sur le steak. Pressez tout l’air du sac et scellez. Réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à une nuit.
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3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la salsa supplémentaire du réfrigérateur pour lui permettre de se réchauffer un peu. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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4.
Retirer le steak de la marinade et essuyer l’excédent. Placer directement sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez; si vous utilisez un gril à charbon, laissez exposé. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le steak soit bien carbonisé à l’extérieur et que le centre enregistre 110 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, de 5 à 10 minutes au total. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement contre le grain et servir immédiatement, en dépassant de la salsa, des quartiers de lime, de l’avocat, des oignons, de la coriandre et des tortillas.
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