Recette Zhug (Sauce piquante yéménite à la coriandre et au persil)
Cette sauce yéménite est fraîche et brillante d’herbes, tout en ayant un coup de pied intensément épicé. C’est l’accompagnement idéal pour falafel ou sabich des sandwichs, mais il se marie aussi très bien avec une variété de légumes grillés, de poisson, de viande et d’œufs. Et ça devrait durer quelques semaines au frigo (même si je n’ai jamais eu un pot assez longtemps pour le découvrir).
Pourquoi ça marche
- Marteler les herbes et les aromatiques avec un mortier et un pilon en tire une saveur intense.
- Un filet d’huile d’olive tout en battant crée une émulsion qui garantit que la sauce n’aura pas un goût gras ou fade.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses de cardamome verte, petites graines internes seulement, grillées (facultatif)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
- 4 à 6 piments oiseaux thaïlandais frais, rouges ou verts (au goût), hachés grossièrement; ou 4 séchés chiles de árbol, tiges, épépinées et déchirées en petits morceaux
- 1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
- 2 onces de persil frais et de feuilles de coriandre et de fines tiges (environ 2 tasses de fines herbes mélangées)
- 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
instructions
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1.
Mélanger les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir et les graines de cardamome (le cas échéant) dans un mortier et un pilon et broyer en poudre en utilisant un mouvement circulaire ferme. Ajouter l’ail, les piments et le sel et piler dans une pâte rugueuse. Ajouter la coriandre et le persil une petite poignée à la fois et continuer à piler en une pâte rugueuse. (Au moment où vous avez terminé, il ne devrait plus y avoir de morceaux de piments ou d’herbes de plus de 1/8 de pouce.) En battant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive pour former une émulsion. Assaisonner au goût avec plus de sel. Zhug peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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