Mince et semi-translucide grâce à l’abondance de saindoux, ces tortillas à la farine sont légères et tendres, avec une saveur douce mais délicieuse. Ils accompagnent parfaitement les viandes et les fruits de mer grillés et rôtis comme le steak, le poulet et les crevettes, mais nous ne serions pas surpris si vous en mangiez également vous-même une pile.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le saindoux donne à ces tortillas leur saveur douce mais délicieuse.
- L’utilisation de saindoux froid et d’eau froide crée une tortilla plus tendre.
- La cuisson très rapide des tortillas dans une poêle en fonte chaude assure un maximum de tendresse.
Remarque: Le saindoux est préférable pour sa saveur de porc très douce, bien que le saindoux de feuilles au goût plus neutre ou le shortening végétal puissent être substitués pour de grands résultats. Les tortillas se mangent mieux fraîches et encore chaudes. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés individuellement dans une poêle chaude ou enveloppés ensemble dans du papier d’aluminium et placés dans un four chaud.
Pour les meilleures tortillas à la farine, choisissez judicieusement votre saindoux.
- Rendement:Donne 10 tortillas
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de saindoux froid, de préférence le saindoux arrière (voir note)
- 3/4 tasses d’eau froide
instructions
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1.
Placer la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame en acier et mélanger pour mélanger. Ajouter le saindoux et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
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2.
Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Couvrir avec un chiffon humide ou une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux; roulez chaque morceau de pâte en boule. Couvrir la pâte avec un chiffon humide ou une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
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3.
Chauffer une poêle, une plaque chauffante ou un comal en fonte à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, placez une boule de pâte sur une surface de travail légèrement farinée et tapotez-la sur un disque plat. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rond très fin de 8 pouces. Placer la pâte dans la poêle et cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et le dessous, légèrement brunies, de 15 à 30 secondes. Retourner la tortilla et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté développe des taches légèrement dorées, 15 à 30 secondes de plus. Transférer la tortilla dans une assiette et couvrir de torchon. Répétez avec les boules de pâte restantes. Servir immédiatement tout en étant chaud.
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