La chose merveilleuse Saag Paneer—L’aliment de base indien des légumes verts et du fromage frais dans une sauce crémeuse — est que, selon mon expérience, il est presque universellement apprécié par les végétariens et les mangeurs de viande. Mais si nous voulions faire une version entièrement sans produits laitiers, de sorte que les végétariens, les mangeurs de viande, et les végétaliens peuvent-ils tous profiter d’un repas ensemble? Cette recette recrute la puissance du chou-fleur, une variété de légumes verts et du tofu mariné pour faire exactement cela.
Pourquoi ça marche
- Faire mariner le tofu avec du jus de citron et du miso lui donne une saveur acidulée et riche en umami qui imite la saveur du fromage paner frais.
- En utilisant un mélange d’épinards et de légumes verts plus savoureux, comme la roquette ou la moutarde, les emballages ont une saveur supplémentaire.
- Le chou-fleur, mijoté dans du lait de noix et réduit en purée dans une sauce crémeuse, ajoute beaucoup de corps et de richesse aux épinards, sans l’aide d’aucune laiterie.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 12 onces (350g) de tofu extra-ferme
- 1 cuillère à soupe (15g) de pâte de miso jaune
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron, divisé, plus 1 cuillère à soupe (5 g) de zeste, de 2 à 3 citrons
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale, divisées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 6 onces d’amande, de soja, de riz ou de lait de cajou (2/3 tasse; 170 ml)
- 6 onces de fleurons de chou-fleur ou de sunchokes pelés (170g; environ 1/3 d’une petite tête de chou-fleur)
- 4 gousses d’ail moyennes (environ 20 g), finement hachées
- 1 (1 pouce) de gingembre (environ 20 g), pelé et haché finement
- 1 à 4 piments thaïlandais verts ou rouges (selon votre préférence en matière de chaleur), égrappés et hachés finement
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 gousse de cardamome écrasée
- 8 onces (225g) d’épinards mûrs, frisés si disponibles (voir note)
- 225 g (8 onces) de roquette ou de moutarde, les tiges vertes de moutarde résistantes sont retirées et jetées (voir note)
instructions
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1.
Pour le « Paneer » Tofu: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C). Appuyez fermement sur le tofu entre les serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Couper en cubes de 1 1/2 pouce et réserver. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte de miso, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter le tofu et mélanger pour bien enrober. Étalez le tofu uniformément sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Placer au four et cuire jusqu’à coloration dorée, environ 20 minutes. La sauce peut foncer un peu contre le papier d’aluminium; c’est bon. Mettez le tofu de côté.
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2.
Pendant ce temps, pour la purée de chou-fleur: Mélanger le lait de noix et le chou-fleur dans une petite casserole. Assaisonner de sel et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 10 minutes. Mélanger en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur de comptoir. Mettre de côté.
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3.
Pour les épinards: Faire chauffer les 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale restantes dans une grande casserole ou une soucoupe à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 1 minute. Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et la gousse de cardamome et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter les épinards et la roquette ou les feuilles de moutarde une poignée à la fois, en remuant et en ajoutant davantage au fur et à mesure que les feuilles se fanent (voir note).
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4.
Baisser le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient complètement fanés, environ 5 minutes. Incorporer la purée de chou-fleur et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes verts soient très tendres, environ 5 minutes de plus. Incorporer les cubes de tofu et chauffer. Incorporer le jus de citron restant, assaisonner de sel, ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire et servir.
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