Une tranche new-yorkaise classique est autant une œuvre d’art de la pizza que les plus belles tartes d’Italie. Cette recette recrée parfaitement la saveur de la sauce tomate sur la pizza de New York. Le résultat est une sauce légèrement sucrée et aromatique parfumée à l’origan, au basilic, à l’ail, à l’oignon et aux flocons de piment rouge. Avec les autres composants, que vous pouvez trouver dans cet article sur la façon de faire une tranche de New York à la maison, vous serez prêt à goûter à New York, peu importe où vous habitez. Voici un non-choc: il est également bon servi avec des pâtes.
Pourquoi ça marche
- L’ajout de beurre à une sauce aide à arrondir les bords rugueux et lui donne une sensation en bouche plus riche et plus complète (l’huile d’olive est toujours là pour la saveur).
- Commencer avec des tomates pelées entières vous donne généralement des tomates de meilleure qualité, et donc de meilleurs résultats (elles se décomposent également mieux que les dés, qui sont traitées pour conserver leur forme et sont plus cohérentes que broyées).
- Rendement:Donne assez pour 2 à 4 tartes (12 pouces), selon la quantité de sauce que vous aimez
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d’ail moyennes, râpées sur une râpe pour microplan (environ 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- Sel casher
- 2 (6 pouces) brins de basilic frais avec des feuilles attachées
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux
- 1 cuillère à café de sucre
instructions
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1.
Transformez les tomates et leur jus dans le moulin, passez au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou en purée avec un mélangeur à main. La purée ne doit pas être complètement lisse, mais ne doit pas avoir de morceaux supérieurs à 1/16 de pouce. Réserver les tomates.
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2.
Mélanger le beurre et l’huile dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l’ail, l’origan, les flocons de poivre et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais non dorés, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, les brins de basilic, les moitiés d’oignon et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu au réglage le plus bas (les bulles devraient à peine casser la surface) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction de 1/2, environ 1 heure. Jeter les oignons et les tiges de basilic. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
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